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菜豆的贮藏保鲜技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

山东农业大学食品科学系 刘传富 菜豆采收后具有明显的后熟作用，豆荚易脱水萎焉褪色甚至呈革质，豆 粒逐渐老化，食用品质降低，因而搞好菜豆贮藏，对调节蔬菜种类，增多淡 季蔬菜供应上具有十分重要的意义。 一、品种选择 选择抗病性强、纤维少、美嫩肉厚、品质好、商品性好的品种，如棍豆、 青岛架豆等。 二、适时采收 一般在豆荚刚长成，豆粒中等，荚壁未硬化时即可采收。若采收过晚， 纤维增多，品质降低；采收过早组织嫩不耐贮藏。 三、防腐、包装 菜豆贮藏一般采用0．1mm聚乙烯薄膜袋密封包装（每袋贮量5kg）。加 消石灰0．5——1kg及仲丁胺0．01mL／L（按容积计）熏蒸防腐。 四、贮藏条件控制 （一）温度 适宜的贮藏温度是控制菜豆贮藏中锈斑和腐烂的重要前提。 8℃是抑制锈斑发生的临界温度。低于此临界温度，锈斑重，温度与锈斑呈高 度负相关关系。在此临界温度以上，温度与锈斑发生不再呈现相关，而与腐 烂呈高度正相关。因而如使菜豆贮藏期至30天以上，8℃——10℃是既能控 制锈斑发生，同时又能抑制腐烂的适宜贮藏温度。 （二）湿度 保持高湿（相对湿度90％——95%）有助于豆荚保鲜和保绿。 （三）低二氧化碳（C02） C02量积累是导致锈斑发生的重要因素。锈 斑普遍发生严重的CO2临界值是2%，因而菜豆贮藏C02应小于2％。 五、注意事项 1．菜豆贮藏时应按成熟度严格分级包装，便于管理。 2．菜豆入贮前库房应进行保湿试验和消毒。 （泰安，邮编：271018）（ 佚名）

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