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果茶加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

果茶又叫带肉果汁饮料。它具有水果中所含的营养成分，风味与新鲜水果相近。 一、工艺流程：选果→清洗→破碎→预煮→打浆→调配→均质→脱气→预热→灌装→密封→杀菌→冷却→贴标→装箱→入库。 二、操作技术：⒈选果。选色泽鲜艳、香气浓郁、新鲜完整、充分成熟的水果，剔除腐烂果、病虫果和有机械伤的果实。 ⒉清洗。用流动清水将果上的污泥、尘埃、残留农药洗净。 ⒊破碎。用破碎机将果实适当挤破压碎。 ⒋预煮。用适度热水或蒸汽处理，使果肉软化便于打浆，又能杀死微生物和强化果实中酶的作用。 ⒌打浆。用二道打浆机将果肉打成果浆，并除去种子和果渣。 ⒍调配。按产品标准用白糖、柠檬酸、软化水和果浆调配。调配后含糖量在10%以上,含酸适度、果浆占成品的比例为20%～50%。 ⒎均质。调配后的果浆送往均质机进行均质，制成均匀一致的混浊态果汁，以减少分层沉淀现象。 ⒏脱气。可除去果汁中含的大量泡沫，以保证产品质量。 ⒐预热、灌装、密封。将果汁加热85℃以上,趁热灌装,即密封。 ⒑杀菌、冷却。果汁PH值如在4.5以下可常压杀菌。杀菌后立即冷却到38℃40℃。如果用玻璃瓶盛装果汁则采用分段降温方法。 ⒒贴标、装箱、入库。 ⒓质量检验。成品应均匀混浊，没有杂质，长时间放置无沉淀；色泽鲜艳而均匀；具原果的香气和风味；口感润滑并有一定稠度，即符合部颁标准。（ 佚名）

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