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猪副产物的加工要点

中华园林网　 2006-11-25 　 　

猪血、猪毛、猪小肠、猪肺管等副产物经加工可显著提高经济效益。经对5000头生猪的猪血、猪毛和小肠的加工测算，合计每头生猪可增加收入3.70元。其中猪血粗加工后0.50元，猪毛0.20元，猪小肠3.00元。 　　一、血的综合利用 　　正常屠宰放血时，猪放血量占其体重的3.5%。石棉县猪血主要用于鲜销，冬季猪血过剩可加工部分血粉。在猪血鲜销中要注意血的凝固和稳定。当屠宰放血时，猪血在3.5分钟就会凝固，为了阻止其凝固，必须采取措施：①除去Ca2＋，加草酸钾，EDTA，柠檬酸中止Ca2＋对血凝的作用。②抑制血液的凝血酶系统，镁、铍离子都能急剧抑制凝血致合酶的作用。双香豆素、水蛭素、肝素都是抗凝剂。③低温延缓血液的凝固。④调pH值延缓血凝。加弱碱盐，并按2.5%～3.0%加入食盐。在原血中加入一定量的水凝成血旺，可直接鲜销，也可煮了鲜销。血粉加工工艺：凝固猪血→切块→预煮→压榨(包布)→搓散→晒干→磨细→过筛→包装→成品。 　　二、猪毛的粗加工技术 　　猪毛中的猪鬃和乱毛的价格是不一样的，猪鬃的价格是乱毛的5～10倍，因此猪鬃要单独采集。在生猪屠宰后，在烫灶上时就要采集猪鬃，单独存放。采集后，在水中冲洗干净、晒干存放。乱毛可按以下工艺加工：将原始猪毛中的杂质、蹄壳剔出；用棍子将毛上带的皮子打散，然后用筛子筛选；将初次打毛后的猪毛浸泡水中10天左右，用木板捣松肉皮，使其与粘着的猪毛完全分离松散；将打掉肉根的猪毛进行水洗，洗净残存肉渣、肉皮渣及其它杂质，然后将鬃毛放于筛上晒干存放。 　　三、肠衣的加工和肝素钠的提取 　　(一)猪原肠的加工 　　1.猪原肠的采集　生猪屠宰后未冷却前及时扯肠，将小肠连接胃幽门处一头割开，一手抓住小肠，另一手捏处网油慢慢往下扯，使油和小肠外层分离，扯到与盲肠连接处割下。原肠扯下后捋粪，并立即灌水冲洗。 　　2.盐渍猪肠衣半成品加工　将已捋净粪并灌水冲洗后的原肠理顺后，放入盛有清水的木桶内浸漂，使肠粘膜松弛润滑，便于刮制。将原肠理顺后摊平放在刮台上，从小头灌入0.3m左右的清水，冲去肠内余污，刮去不需要的膜层组织，刮至整根呈现极薄的透明衣膜，内外没有一点杂质为止，肠粘膜刮后流入木桶内。将刮好的肠衣头部放在案板上灌水0.5m检查是否有洞，肠衣若有直径在1mm以内且拢水不扩大的硬沙眼可带，但不能带软沙眼，肠头形状不整齐的要割齐。将灌水检查好的肠衣平放在案板上，逐根进入配量，以91.5m为一把，每把最多18节，每节最短不得少于1.37m。在案板上先将配好把的肠衣解开，并按顺序平铺开，撒上再制盐并来回搓动，腌匀腌透为止，将腌好的肠重新打节，逐把放入竹筛内沥卤一昼夜，沥去生水使盐分渗透肠壁。冬春季每把半成品肠衣用干再制盐0.75kg至0.9kg，夏秋季每把用盐0.9kg至1kg。取出头天沥去生水的肠衣，双手持肠，依其顺序绕成“来回把”，把长0.5m左右，逐把扭成“麻花状”，以待下缸贮存。贮存缸要洗净揩干生水，在缸底撒少许再制盐。将粘附在肠衣上的盐粒抖掉，然后逐把拧紧下缸，层层排紧在缸内，中间留一适当空隙，盖上干净的纯棉白布，排去空气，放上干净无异味、不染色木板，再压上干净大石头，然后灌入24度冷却后的清亮盐卤，盐卤应超出肠把6cm左右。 　　(二)肝素钠的提取 　　肝素是首先从肝脏中分离出来的一种抗凝血作用的物质。具有降低血糖、促进免疫，清除肾病形成的尿毒素等作用。目前我县是利用加工肠衣后废弃的肠粘膜加工提取粗品肝素钠，我们采用大孔树脂工艺法，因为该法较易掌握。 　　技术要点：①提取盐解　100kg肠粘膜，加水100kg，加食盐6kg于反应锅内，用40%NaOH溶液调pH至9.5，加温至60℃～65℃，保持1.5小时，不断搅拌，用饱和明矾水溶液调pH至7.5，加温至90℃，保持10分钟，趁热用100～120目的尼龙布过滤，所得滤渣加50kg水，15kg食盐再浸渍一次过滤，两次滤液合起来，肝素的效值25单位/ml。 　　②离子交换吸附　滤液冷却至40℃，加入肠粘膜重量5%的1299×9树脂(重量5kg，体积7.1升)搅拌吸附8～10小时，夏季加30～50ml甲苯防腐。用80～100目的尼龙布收集树脂，用自来水将树脂冲洗至不浑浊。 　　③洗涤、洗脱　用蒸馏水冲洗树脂，然后用5柱筒体积0.05MHCl洗涤，洗涤时间5小时；再用蒸馏水洗至pH值为5时，再用4～5筒体积1.2MNaCl洗涤，直到洗涤液加2倍量乙醇检查无沉淀时，加3MNaCl洗脱。NaCl用量为树脂量1.5倍，流速控制在1/4柱筒体积。 　　④乙醇沉淀　收集洗涤液用等量95%乙醇沉淀，振摇10～30分钟，放置4～8小时后，虹吸上清液，用漏斗抽干，再用丙酮干燥就得粗品。（ 佚名）

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