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简易酸奶的加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

牛奶是一种营养丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐、维生素等丰富的营养成分，被人们称之为“液体面包”。如果把牛奶加工成酸奶后，不仅含有牛奶原有的营养，而且由于其中含有乳酸和大量乳酸菌，在肠道能抑制有害微生物生长，增强人体免疫机能，预防乳腺癌，有利消化，促进食欲，并克服了乳糖不耐症，是补钙的理想食品。简易的酸奶加工工艺是：牛奶原料选择→杀菌→冷却→添加发酵剂→灌装→发酵→冷却→贴标出厂。工艺要点是： １．原料选择：牛奶１００％，白砂糖７％，酸奶１．５％。牛奶为新鲜、优质的奶，不含任何防腐剂和其他添加剂。 ２．杀菌：将牛奶倒入夹层锅中加热，温度２０℃时开始搅拌，９０℃时保持恒温１０分钟，然后加入白砂糖并搅拌。 ３．冷却：冷却到４２～４５℃。 ４．添加发酵剂：可从市场上买来优质酸奶作为发酵剂，按比例加入牛乳中拌匀。 ５．灌装：可用灌装机，也可手工灌装，留有０．５～１厘米的顶隙。 ６．发酵：装好的牛奶放入恒温箱中，保持４１℃恒温４小时，待上表面有乳清分离现象时结束。 ７．冷却：缓慢冷却至室温，然后贴标入市，保质期 ５天，贮藏时尽量不要振荡。（ 佚名）

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