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黄花菜的加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、采摘 采收标准是花蕾呈浅黄色，花瓣上纵沟明显，花蕾饱满，花嘴未开裂。 晴天一般在下午3时左右采摘，明雨天应在下午1时前后采摘。采摘后的花蕾要及时 进行加工。 　　2、蒸制 笼内堆放黄花菜10厘米厚，四边高，中间低，使蒸气均匀上升。蒸架 要离水面6－7厘米，盖严笼盖，待蒸汽上来后，再蒸8－10分钟即可出笼。 　　3、摊晾 将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调剂蒸制的熟度，收敛花蕾表 皮上的糖分，通过堆放达到熟度均匀，然后摊开晾一夜。 　　4、烘晒 美好的花蕾经过晾透后，次日开始放阳光下晒两三天，然后放在筐中 或地上，将其压扁，挤出水分和油脂。使其色黄片大，手感柔软，有弹性，再继续 晾干。遇阴雨应烘烤至干，切忌用烟熏。 　　5、分级 黄花菜可出口创汇，一般人工进行分级。甲级：色泽淡黄，有光泽， 干菜一般长11厘米左右。个大肉厚，千根重500克，手感柔软，有弹性，清香无异 味。乙级：色淡黄，根条稍细，无虫蛀，无霉变，无花梗杂质和油条，开花菜不超 过3％。丙级：色暗黄，根条不均且瘦，无霉变，无虫蛀，无杂质，开花菜不超过 10％。 　　6、密封 黄花菜有很强的吸湿能力，为了防霉变，可用复合塑料袋或双层塑料 袋装好挤出空气，收口扎紧密封。还可用大缸装好压实密封。 。（ 佚名）

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