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果蔬的涂膜保鲜法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

果蔬涂膜化学保鲜法有以下几个特点：①果蔬表面形成一层被膜，可适 当堵塞开孔部，抑制呼吸作用，减少营养消耗，抑制水分散发，抑制微生物 侵入，防止腐败变质。②果蔬表面形成一层被膜，大大改善了果蔬的色泽， 增加了亮度，提高了果蔬的商品价值。③该法既适合小批量处理，也适合大 批量保鲜，机械化程度高。④果蔬涂膜保鲜的作用类似单果包装，但与单果 包装相比，价格更便宜。 　　果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择，理想的被膜剂要求：①有一定的 粘度，易于成膜。②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能 提高果蔬的外观水平。③无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物 质。常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙 烯醇、蛋白质沉淀剂等。 　　果蔬涂膜方法有浸涂法、刷涂法和喷涂法三种。浸涂法是将涂料配成适 当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成。刷涂 法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料 膜。现推荐二个配方： 　　配方一：海藻酸盐0.2％～1.5％(以果、蔬重量计，以下同)，淀粉0～2 ％，高级脂肪酸盐0.05％～0.5％，对羟基苯甲酸乙酯0.08％～0.16％，对 羟基苯甲酸丙酯0.01％～0.04％。 　　配方二：蔗糖酯0.01％～0.1％，聚乙烯醇0.03％～0.3％，单甘酯0.08 ％～0.5％(三者比以1∶3∶8为好)，山梨酸钾0.05％，对羟基苯甲酸丙酯0.01 ％，淀粉0～2％。 　　使用方法为：在定量的沸水中，投入防腐剂，搅拌使之完全溶解，再加 入海藻酸盐等物质，搅拌使之溶解，最后掺入适量淀粉搅拌均匀，冷却再进 行被膜处理。淀粉加入量根据不同的水果而调整。（ 佚名）

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