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家畜生皮的初加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

刘风武 　　随着养殖业的大发展，家畜屠宰后剥下的鲜皮越来越多，大部分不能直 接送去加工处理。为了防止腐败变质和降低生皮的利用价值，生皮须进行初 加工。 ——清理洗涤。家畜剥皮后，先用手工除去蹄、耳、唇、尾等易腐败变 质部分，再用铲刀除去脂肪和残肉，然后用清水充分洗涤。 ——防腐处理。由于清理后的皮张仍含有大量水分及蛋白质，容易导致 酶的自溶和腐败，应采取防腐措施。常用两种方法。 一是干燥法：此法简便易行，成本低。平常小批量干燥时将鲜皮毛面向 内，肉面向外贴在木板上，放在通风良好的地方自然晾干。避免日光暴晒或 雨淋，以防出现油烧现象。大批量干燥时可放入烘干室干燥。生皮干燥后， 其面积约减少１５％，水分含量降至５％左右。 二是盐腌法：将清理并经沥水后的生皮毛面向下，平铺于垫板上，在整 个肉面均匀撒食盐，然后在该皮上再铺一张生皮作同样处理，层层堆叠后， 一般经６～８天腌制即可。一般盐用量以占皮重的２５％为宜。 ——贮藏。鲜皮经初加工后，应保存在温度１０～２０℃，相对湿度６ ０％～７０％的库中为好。存放可采用肉面向上毛面向下层层堆叠的方式。 如需长期保存，为防止虫害，可将卫生球碾碎后均匀撒在皮面上，撒布其他 防虫剂也可，使皮保存良好无损。（ 佚名）

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