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国际果蔬加工新趋势

中华园林网　 2006-11-25 　 　

在果蔬加工过程中，往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，所括果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，也蕴含着宝贵财富。 近年来，世界食品加工技术越来越先进，加工新技术及设备的研究应用发展非常迅速。美国是对果蔬综合利用研究较早的国家。早在１９８７年１０月，美国政府投入１５００万美元完成了苹果综合利用体系。美国利用核果类的种仁中含有的苦杏仁生产杏仁香精；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，利用治疗前列腺疾玻日本将芦笋烘干后研磨成细粉，作为食品填充剂加在饼干中，增加酥脆性和营养性，加在奶糖中增进风味和营养；将胡萝卜渣加工后制成橙红色的蔬菜纸，可用于色彩丰富的食品包装，也可直接食用。 在新西兰，猕猴桃皮可以提取蛋白分解酶，用于防止啤酒冷却时形成浑浊，还可以作为肉质嫩化剂，在医药方面作为消化剂和酶制剂。 无废弃开发，已成为国际果蔬加工业新的热点。但是我国目前粮食、果蔬加工后的下脚料许多都被废弃。以花生为例，我国年产花生１５００万吨，产量和出口量均为世界第一位，但花生的深加工很不够。有关专家说，花生食品加工技术粗浅，花生榨油后剩下的豆粕，蛋白质含量高达５０％，由于提取工艺不过关，这些豆粕只能用作动物饲料或肥料，浪费严重。因此，研究花生深加工新技术应是今后有关部门的一大课题。（ 佚名）

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