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仪征市八里村雪菜的生产、腌制、包装加工方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

仪征市八里村从事雪菜生产、腌制多年，其产品深受仪征市及南京、镇 江、扬州市民欢迎。现将其生产、腌制、包装加工方法介绍如下。 1　雪菜的生产 　　八里村一年生产雪菜二茬，即秋茬和冬春茬。使用品种为花叶芥和弥陀 瘤芥菜。 　　①秋茬生产　秋茬于7月中旬至8月初育苗，此时正是高温干旱季节， 育苗时需采用遮阳网覆盖，苗龄25～30天，苗具5～6片真叶时，选择阴天 或晴天傍晚定植于大田。大田定植前施足猪圈肥。株行距均为30　cm。定植 后早晚各浇一遍水，保证成活，成活后经常浇水，保持土壤潮润并开始用人 畜粪尿或尿素追肥，为防止引发病毒病，在育苗中和定植成活后应彻底防治 蚜虫。10月底至11月中旬采收。 　　②冬春茬生产　9月底至霜降前后育苗，10月底至11月中旬定植，翌年 3月底采收腌制。 2　雪菜的腌制 　　①一道腌制　将经过整理、清洗、风干好的雪菜按每100　kg放细盐3.0～ 3．5　kg（秋季腌制时温度由高到低，放盐量适当少些，春季腌制时温度由 低到高，放盐量适当多些），充分搓揉后置于坛内，用石块或砖压紧。 　　②二道腌制　一道腌制2～4天，乳汁溢于菜面后，将菜拿出挤干进行二 道腌制，每100　kg鲜菜放盐2．0～2．5　kg，二道腌制时，坛子深埋于地 下，坛口离地面1　m左右，而且坛子所埋地方应选择地势高燥处，不得在地 下水位较高处入坛。菜拌好盐后放入坛中压紧，菜离坛口20　cm左右时盖上 稍小于坛口的木板，木板上压石块或砖，然后再在上面盖薄膜，填土，约2 个月后，即可取出上市。 3　包装加工 　　八里村腌制的雪菜原来上市都是把菜带乳汁一起放于木桶中，拉到市场 卖，很不方便，而且限制了其外销。1998年采用真空气装机进行真空气装， 每袋装菜0．5　kg，在南京试销，受到欢迎。 肖东升（江苏仪征市蔬菜办公室　211400）（ 佚名）

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