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盐渍山野（蔬）菜绿色还原保鲜技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

河北小玉田县康庄新资源技术研究所 张洪生 -------------------------------------------------------------------------------- 　　盐渍山野（蔬）菜一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。下面介绍的方法不仅使盐浸变褐发黑的山野（蔬）菜叶绿素还原，加工分装后还能长期处于鲜绿状态。本方法简单易行，成本低廉，经济效益极佳。 一、脱盐 　　把盐浸过的山野（蔬）菜加入3倍的清水中，浸泡8-14h，再用清水反复清洗，至清洗池中水清澈透明为止。 二、绿色还原 　　把脱盐处理过的山野（蔬）菜加入含0.05%-0.20%的镁盐，0.01%-0.03%的锌盐，0.04%-0.08%钙盐，0.06%-0.10%维生素A，pH值为3.5-4.5，温度75℃-85℃的绿色还原水溶液中，浸泡2-4min，变黑变褐的山野（蔬）菜即可恢复原来的绿色，然后用清水漂洗，清除山野（蔬）菜表层的绿色还原处理液成分。 三、护色保鲜加工 　　将绿色山野（蔬）菜装入含0.8%-0.1%氯化钠，苯甲酸钠0.3%，柠檬酸（钠）0.1%，肌醇六磷酸脂（抗氧护色剂）0.1%溶液的聚乙烯塑料袋中，贮存时间长达12个月以上，外观、口感不变。 （邮编：064100） 摘自《农业科技通讯》2001、1（ 佚名）

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