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冷冻调理食品的包装工程

中华园林网　 2006-11-25 　 　

王冬梅 一、包装条件 对于调理食品的包装，基本要求是从生产、运输到销售，保持其产品的 品质特性，防止细菌污染且调理要方便。为此目的，包装材料需具备的条件 是：具有一定的机械强度(耐高低温)；具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断 性)；对内容物的可耐性(耐酸、油)；卫生性；耐操作性。在满足以上条件的 前提下，调整包装经费，使包装材料的成本更趋合理化。 1.机械强度 冷媒在很低的温度下对产品进行冷冻，包装材料应能够耐受从普通冷冻 低温到更低一些的低温条件，均不会发生脆裂，而且从最终消费前调理的方 便性看，产品随包装材料一起放到热水里加热解冻并且升温到食用温度，这 样包装材料应能够耐受100℃以上的温度。另外，由于在制作过程和流通阶 段及解冻中包装袋都会受到物理性冲击，食品外包装具有耐摩擦的性能是非 常重要的条件。冷冻食品的外包装一般在外力的作用下易破损产生肉眼不易 发现的微孔，细菌从该处则很容易侵入，造成二次污染。因此，要求包装材 料应选择耐摩擦、抗冲击性和密封好的塑料材料，目前尼龙复合材料、聚酯、 聚丙烯等复合材料均已开始被采用。 2.阻隔性 在保护产品品质方面，从保护表面这一点看，要求包装有各种遮断性。 为防止食品脱水干燥，要求包装材料对水蒸气的透过性很低。包装冷冻调理 食品的外包装材料，尤其选择对氧气有高度阻隔性作用的包装材料是十分重 要的。由于光线能促进食品的呈色物质发生氧化，包装材料的遮光性能有效 地防止食品发生褪色。比较起来，在温度变化的流通阶段若采用热容量小的 包装单位，则因其特别容易受到温度变动影响，而更容易使其内容食品的品 质发生劣变。所以对于包装材料和包装单元大小的设计，以及为达到尽量的 减少冷冻包装食品品质的变动性的目的，食品研制和开发工作者，在设计其 内容物形态与品质的稳定性时，应当对于外包装的材质和规格等进行全面仔 细的设计。 3.卫生安全性 必须选用符合国际食品专用的安全无毒的材料如合成树脂、多层铝箔纸 及允许用于食品包装的其他耐水性的加工纸等材料制造包装物，确定后的器 具及包装容器的规格必须进行合适的试验。包装材料在出厂前必须进行规定 的消毒措施。 二、包装形态 冷冻食品的包装形态有两大类：柔软类型和坚硬类型。柔软类型是以塑 料薄膜为基础的。厚硬型包装，如稍厚些的纸包装盒、复合铝箔冲压型容器 等，前者占较大比例。另外，对于调理冷冻食品，其包装形式在日本用塑料 盒＋袋的包装约占2/3，用硬纸盒包装约占1/3，其他的冷冻食品的包装形式 是用塑料盒＋袋的包装约占1/3，用袋包装约占2/3。 1.厚硬型的包装 这类包装有两种，其一是耐高温的包装材料将装有食品的成型塑料盒再 加以包装并封口；其二是方形袋包装，将内容物充填到被预先制好的厚硬的 四方形的复合膜袋子中，并抽成真空并同时封口。例如汤类、肉丸、烧鸡、 酱牛肉、八宝菜等许多种类的调理冷冻食品，可以采用这种方法加以包装。 食用之前，将袋连同内容物一起放到热水中解冻。如果产品为固体的真空包 装食品，也可以在食用之前，在微波炉中利用低温加热。 2.成型塑料盒包装 烧麦、饺子、土豆饼等产品要求良好的外观形态，将内容物充填到成型 塑料盒中之后，用复合塑料膜(印刷成卷)由机器来连续进行把食品盒自动包 裹，并封口，一般利用高温型包装机自动封口，塑料薄膜通常采用聚脂/PE、 聚丙烯/PE的复合材料。另外，成型塑料盒(耐冲击性PS、多聚丙烯)能够防 止产品受损伤、变形，保持产品良好形状。对于蒸制品，要使用耐热性材料(PP) 的塑料盒。但这种包装使用两重包装形式，耗费能源、劳动力及成本，应尽 量避免这种方式。目前，在国外烧麦、饺子等批量生产的产品，已经实现边 成型边自动充填到塑料盒的包装方式。 3.深度抽真空的包装 取代将内容物充填到成型塑料盒小袋包装的另一种形式是真空袋包装， 这在冷冻食品中被广泛使用。其优点：对个体较为厚重的食品(比如猪蹄或大 丸子等)，这种紧密包装，会给消费者感官产生一定的价值感；真空自动包装 设备容易操作；外观效果好，调理方便。(264006山东日冷食品公司)（ 佚名）

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