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切花采后生理变化与保鲜

中华园林网　 2006-11-25 　 　

切花采后生理变化与保鲜 切花采后的生理变化 切花品质与其体内的化学成分密切相关，水分、糖类、蛋白质、核酸、有机酸、挥发性物质、矿质元素和植物激素等化学成分的性质、含量及变化都直接影响切花品质。 切花采收后割断了花枝和母株间的联系，花瓣内部便会发生一系列生理变化。水分代谢遭到破坏；淀粉、蛋白质、核酸和磷脂等大分子生命物质和结构物质逐渐降解，失去原有功能；催熟激素烯生成量迅速增加，加速花瓣的衰老；质膜流动性降低，透性增加，最后导致细胞死亡，外观上表现为花瓣枯萎、脱落。蒸腾速成度时才能获得。 大多数切花的含水量为70%至80%。离体后，切花叶面蒸腾量大于根部吸水量，造成水分亏缺。研究表明，月季切花瓶插过程中，吸水总量与瓶插寿命没有相关性，其寿命的长短只取决于吸水之间的失水平衡关系。当切花吸水量失水量时，其鲜度增加，花色鲜艳，茎杆挺拔，代谢正常；而当吸水量失水量时，则不能保持切花品质。香石竹切花短暂水分胁迫时，会出现早期萎蔫，并伴随膜透性增大和膜活性降低以及乙烯生成等生理变化。如长期水分胁迫，失水程度越高，乙烯大量生成的峰期出现就越早。即使复水，切花也会失去观赏价值。因而在其贮运过程中，通常需用要90%至95%的相对湿度来确保其鲜度。 切花的导管堵塞，是影响水分吸收的主要原因，导管堵塞有细菌造成的堵塞和生理性堵塞。 （1）细菌造成的堵塞 细菌造成的堵塞有两个方面，一是微生物细胞在切花茎的基部造成物理堵塞；二是切花花茎末端吸收细菌代谢物封闭了木质部导管，干扰水分的吸收。瓶插水pH值6.5至7.2时微生物最易繁殖，如偏酸即可抑制其生长。 （2）生理性堵塞 在无菌情况下，分解酶活性增加，切口处产生果胶分解物,切口端受伤细胞释放出单宁和过氧化物酶，导致切面维管束周围有单宁氧化酶、钙盐、镁盐的沾带物积累。这类堵塞，可通过再切花茎基部并快速移入水中以减少氧化来解决。 此外，在水分亏损状态下剪切花枝，空气容易进入木质部导管，出现气泡切断水注，也影响吸水。排出气泡，花枝紧张度可得到恢复，这就是通常在水中剪切花茎可防止其凋萎的原因。瓶插时花与叶之间也产生对水的竟争。如减少78%的水分丢失。（ 佚名）

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