园林网   苗木供应信息 苗木求购信息 苗木报价 苗木品种 园林新闻 园林助手 苗木图片 植物库 园艺

您所在的位置： 园林网首页 > 园艺频道 > 农业资料库 > 加工、储运 > 正文

冷藏保鲜与冻藏保鲜有什么不同

中华园林网　 2006-11-25 　 　

冷藏与冻藏对果菜或其他食品都有保鲜作用，同样是利用低温的保鲜作用，但 是两者却有明显的区别。所谓冷藏保鲜，实际上是指低温贮藏保鲜，也就是零度以 上的低温保鲜，果菜在这个温度下仍然有生命活动。由于各种果菜花对低温的敏感 性不一样，所以不同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同。如果盲目采用太低的温度冷 藏保鲜，将会造成不可挽回的损失。具体可以参考问答“为什么低温贮运果菜的时 间能大大超过常温贮运的时间？”下面着重冻藏保鲜的问题。 　　冻藏保鲜完全的叫法应该是冻结贮藏保鲜，就是事先把果菜或其他食品冻结以 后，再放在零度以下的低温进行贮藏保鲜。果菜一经冻结，一切生命活动完全停止 。贮藏的温度也比较低，通常用的是零下18－25摄氏度。由于贮藏的温度相当低， 所以贮藏保鲜的时间特别长，一般贮藏半年至一年并不难，中间也再不需要担心什 么衰老与腐败的问题，管理上比低温贮藏省事得多。 　　不过，话得说回来，冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食品，因为事先 必须经过冻结，而在冻结的过程中，果菜或其他食品的组织结构必然会受到一定程 度的破坏，只是破坏程度轻重不同而已。冻结的温度越高，破坏越大，也就是说， 冻结的温度越低越好，冻结的时间越快越好。果菜冻结时受到的破坏情况在食用前 解冻时就可以看到，原来坚实饱满的果菜，解冻以后会变得软绵绵的，时间长了甚 至会流水变色。冻结温度不够低或冻结的时间比较长的，情况更加严重。所以冻藏 保鲜的果菜，必须在食用前才解冻。尽管如此，人们仍然接收这种食品，因为冻藏 是色香味营养损失最少的保鲜法。如果选用豆类或其他含水少，含淀粉多的果菜作 为冻结材料，那么，效果好得多。（ 佚名）

部分农副产品加工技术 什么叫真空包装？ 插花如何保鲜
怎样加工熏兔？ 肉品加工中的调味料有哪 玻璃翠的贮藏加工
加工米花糖致富 植物种粘贴画制作技术 枸杞酒的制造方法
黄花菜怎样采收和加工干 饮料瓶制作捕鳅笼 蜂蜜贮存与保鲜

分享到：


【加入收藏】【大 中 小】【关闭】
若本站收录的信息无意侵犯了您的版权，请与我们联系，我们会及时处理，谢谢
中华园林网版权所有 2005-2006 | 著作权与商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 隐私声明 | 联系我们
中华园林网版权所有 2005-2006 | 客服电话：0571-89900732
中华园林网客服QQ:623973149