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金针菜的加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

金针菜的传统加工方法为干制。 1．原料选择将采收的鲜菜进行分级挑选，拣出开放的花菜，除去杂物。 2．热蒸把金针菜及时放进蒸汽锅中，密闭，先用大火蒸5分钟，再用文火焖3～4分钟，蒸到黄花稍稍变色变软为度。取出自然散热。 3．晒制将散热后的金针菜摊在室外的晒席上进行曝晒，每隔2～3小时翻一次，晚间收回。2～3天后，用手紧握干菜，松手后仍然能自然撒开时，即可。 4．人工干制在阴雨天不能晒制时，可采用烘房进行干制。先将烘房温度升到85～90℃，然后放入金针菜。金针菜大量吸热，使烘房温度下降到60～65℃，维持此温度10～12小时，最后自然降温到50℃，直到烘干为止。干燥期间注意通风排湿，翻倒3～4次。 5．保藏烘干的金针菜含水量低。质脆易断，要放进木制或竹制的容器中进行短期吸湿回软，使含水量达15％左右，即可进行包装外运或贮藏。（ 佚名）

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