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多功能果蔬保鲜剂加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

随着果蔬产量及品种的不断增加，人们活水平的日益提高，对果蔬保鲜技术提出了更高的要求。过去普遍应用的低温冷藏或简单的化学防腐处理已不能满足目前市场的要求，人们迫切需要一种操作简便、无毒、安全、成本低廉、功能全面的果蔬保鲜技术。本文介绍一种果蔬保鲜剂，该剂的推广应用将为提高果蔬保鲜水平，增加果蔬价值提供一条有效的途径。 　　一、配方 羧甲基纤维素0.2kg，卵磷脂0.1kg，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯（吐温一80）0.2kg，苯甲酸钠0.015kg，柠檬酸0.01kg，植酸0.01kg，去离子水9.46L。 　　二、制备及使用方法 按配方量要求将羧甲基纤维素溶于部分热水中，温度不宜过高，稍加温并搅拌使羧甲基纤维素溶解。另将其余物料溶解于剩余的水中，搅拌溶解。然后将两种溶液混合搅匀即可。 使用时，将欲保鲜的果蔬浸入保鲜剂，然后取出，这时会在果蔬的表面形成一层保护膜，该膜可食用。也可以用刷笔或海绵，蘸取本剂覆于果蔬的表面。 　　三、功能与特点　　1．此法保鲜可在果蔬表面形成一层透明的可食用薄膜，对果蔬具有抑制细菌繁殖、抗氧化、保水、护色等多种功能。 　　2．应用该剂对果蔬实施保鲜，常温下水果蔬菜保质保鲜期可延长6倍以上，且因在果蔬表面形成一层光亮涂膜，对改善果蔬外观、提高果蔬档次具有很高的商业价值。 　　3. 该剂保鲜果蔬操作方便，成本低廉，每kg果蔬保鲜成本仅为3分钱。（ 佚名）

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