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李干加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、选料。选择八九成熟，色泽一致，大小均匀，无霉烂，无虫蛀，新鲜完整的李果作原料。　　2、漂洗。将选好的李果用清水洗净，在0．5％～1.5％的氢氧化钠溶液中煮沸5～15秒钟，或在沸水中煮10～12秒钟，以溶去果面蜡质，至表皮微呈裂纹时捞出，再用清水漂洗干净。　　3、护色。将漂洗后的李果，放人0．2％～0．3％的偏重亚硫酸钠(或亚硫酸钾)溶液或0．1％～0．2％的亚硫酸液(PH值为3左右)中浸泡30分钟护色。　　4、盐渍。将护色后的李果放人盐池中(用水泥或石料做成)盐渍。按100公斤李果用15公斤～20公斤食盐的比例，先在池底放一层盐，然后一层果一层盐逐层码放，在最上层李果表面盖一层盐，然后铺上竹帘压上重物，以防李果在腌渍过程中浮起。一般腌渍18—25天。　　5、晾晒。将腌渍好的李果捞出，沥干水分，摊放在竹帘上晾晒，至李果手压不出水、不脱核、富有弹性时为宜。然后，将过大、过小或过湿及结块的李果、捡出，留下合格的再进行以下加工。　　6、软化。为了使李干水分内外一致、质地柔软，将晒好的李干堆积起来，用塑料薄膜盖严，或装入密闭容器中，在贮藏室内回软，一般需3～5天。　　7、杀菌。杀菌有两种方法，一是高压杀菌，将李干用蒸汽处理3～5分钟；二是用李干重量的0．25％的二氧化硫熏蒸1．5～2小时。　　8、包装。常用包装容器有锡铁罐、纸箱、聚乙烯袋等，其中主要是纸箱。在纸箱中垫衬1～2层防潮纸或蜡纸，用纸将果干包好，或在箱内壁涂上假漆、干酪乳剂、石蜡等防水涂料，然后按规定重量将李干装入箱中，再用衬纸覆盖包严，封箱，贮存于低温、低湿处。一般要求空气相对湿度在20％，温度在14℃以下。（ 佚名）

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