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果蔬贮藏保鲜疑难问题解答（一）

中华园林网　 2006-11-25 　 　

编者按： 我国果蔬采后保鲜和商品化处理，随着农村经济改革和国内外市场的逐步形成，已呈现快速发展的态势。提高和强化果蔬的商品性，是生产者、经营者提高经济效益的需要，也是农业经济结构调整、农民增收的迫切要求。现将部分果蔬中遇到实际疑难问题临纳整理，分期连载，供有关人员参考。 1．果蔬在栽培上有什么要求？与其贮藏保鲜有什么关系？ 答：果蔬栽培水平高低与贮藏保鲜有直接关系，可以说是打基础的工作，也就是我们常说的采前因素，包括品种、气候、施肥、灌溉、打药、修剪等。 （1）品种：不同的品种其耐藏性差异很大。一般来说，晚熟品种较早熟品种耐贮藏，昼夜温差大的地区或季节栽培的果蔬耐贮藏，栽培在海拔高的地区较海拔低的耐贮藏。要选择耐贮藏的品种。例如青椒要选择晚秋栽培肉质厚的品种。苹果要选择中、晚熟品种，如富士、国光等。 （2）气候：在果蔬生长过程中，气候因素（光照、温湿度、雨量等）对果蔬的贮藏性能有很大的影响。一般情况下，在光照不足、雨水过多、昼夜温差较小的地区和雨量较多的年份，果蔬的贮藏性能下降。 （3）施肥：施肥对果蔬的品质和耐藏性影响很大。施用含氮、磷、钾的复合材料，增施钙肥，以及铁、硼、锌、铜、铂等微量元素，以提高果蔬品质、增强耐贮藏性能，减少贮藏过程中生理病害的发生，延缓衰老等有明显的效果。 （4）灌溉：土壤水分是影响果蔬品质和贮藏性能的重要因素之一。土壤水分不足，影响果蔬生长，产量降低。土壤水分过多，降低果蔬品质，贮藏性能下降。果蔬采收前要停止浇水，产量虽然增加了，但会因含糖量降低而不利于贮藏。 （5）防治病虫害：在栽培过程中视果蔬生长情况，及时喷施农药，减少病虫害，入库前要把病虫害的果蔬剔出。 2．果蔬采收、包装、运输如何进行？ 答：果蔬的采收、分级、包装和运输是搞好果蔬贮藏十分重要的工作，它直接影响贮藏运输损耗、品质和贮藏时间。 （1）果蔬采收：果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、贮藏期的长短和气候状况而有早晚的不同，要适时采收。 采收时，要掌握正确的采收技术，尽量避免机械损伤。在采收过程中要严格执行操作规程，以保证果实完整无损。只要认真做到轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成指甲伤、碰压伤、刺伤和磨擦伤，才能达到保证品质和减少损耗的目的。 （2）果蔬包装：是标准化、商品化、保证安全运输和贮藏的重要措施。在现代商品运输中，包装不仅起着保护果蔬品质的作用，而且是降低费用，扩大销售的重要因素之一。合理的包装可以减少因互相摩擦、碰撞、挤压而造成的机械操作，减少病害的蔓延，避免果蔬发热和温度剧烈变化所引起的损失。 目前我国所用的果蔬包装容器有筐类、木箱和纸箱。筐，如柳条筐、荆条筐、竹筐等，一般可以就地取材，价格较低廉，但规格不一致，筐质差，不牢固，易使果蔬在运输中造成很多的机械损伤。木箱的大小、规格较为一致，能较长时间的周转使用。纸箱，特别是瓦楞纸箱使用很普遍，其优点是：重量统一，并且比木箱轻。纸箱使用前可折叠平放，占面积小，纸箱能印刷各种颜色的图案，外型美观。纸箱内一般放有隔板，果实包纸后每格一果，能够防止机械损伤和病菌感染蔓延。 （3）果蔬运输：是联接产、供、销三者之间的纽带，果品流通中的一个重要环节。这就要求尽量做到快装、快运和快卸，注意轻拿轻放，减少机械损伤。 在运输过程中，应根据不同种类的果蔬特性，运输路程的长短，季节与天气变化情况，尽可能创造适宜的温度、湿度等条件，以减少果蔬在运输中的损失。目前很多交通工具都配备了降温和防寒的装置。如冷藏卡车、铁路的加冰车和机械保温车以及冷藏轮船。近年来，还发展有控温调气的集装箱，为果蔬的运输创造了更适宜的条件。（待续） （100044 中科院植物所二里沟3－4－101）（ 佚名）

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