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海蛰皮加工方法

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1．主要原料 海蜇、明矾、食盐。 2．设备用具 缸或地。 3．制作方法 捕捞后的海蜇，要及时用刀将其头割去。头和皮分别用海水浸洗后，用刀去掉蜇皮的红墩，再用竹板刮去红衣和背部的粘液，用海水冲洗，放入干净的缸(池)中，再倒入浓度为5％的明矾水(按每50公斤海蛰皮加矾250--300克的比例，完全溶水)，搅拌均匀，要防止搅破蜇皮，矾渍10小时左右。将初矾海蛰皮取出沥矾水半小时，再按沥矾水后蜇皮重量，每50公斤用7．5--9公斤盐、矾混合物(盐矾比例5：0．2--0．25)，先将盐矾混合物撒在池底，然后每张蜇皮间都撒一把盐矾，蜇皮厚的地方多撒点，每3--4张为一垛，腌满池为止，上面撒一层盐封顶，以不露海蛰为准，封5--7天即可。取出后沥卤半个小时，用清水将蜇皮上面的卤水、污物清洗干净，再按二矾处理后蛰皮重量每50公斤用盐矾混合物7--8公斤0．075)，将海蛰皮摊平，均匀撒上盐矾混合物。每7--8张为一垛，放池中，顶部用盐封顶，腌渍7--8天，最后卤度达到220--240波美浓度。将三矾后的海蛰皮用卤水冲净，用水泥块细网衣等擦去蛰皮上遗留的红斑，进行整形后，将蜇皮层层垛在木方上沥卤，垛66厘米高即可，沥卤7天，其间要上下翻动1--2次，提干度达到用手使劲一攥，卤水就滴嗒为宜，取下分级，称重装入塑料袋中，叠平，均匀撒点盐，装箱，贮于阴凉处。如不能及时包装，可先放在4%的盐水中保质，也可浸在三矾卤中不提干。经加工后的蛰皮色正有光泽，无红衣，有韧性，无泥沙，肉质松脆，无异味。（ 佚名）

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