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怎样烤羊肉串？

中华园林网　 2006-11-19 　 　

怎样烤羊几肉串？烤羊肉口中本来是我国北方的风味名吃，近年已打破区哉界限，广泛见之于各地的饭馆，饭店和餐食摊点。选料与处理：选择肉层较厚部位的胸户，背腰与臀腿瘦肉，去除筋腱和碎骨等杂质，先切割成似长方的肉块，再切成厚约0.2~0.5厘米大小基本一臻的几代人 块.就用竹插或钢钎穿依次排列的肉串,每串8~10片左右.配料与腌制：辅佐料的种类与配合比例与烧烤羊肉配料大致相同。将穿好的羊肉串胚浸泡于混合好的配料之中，经几次翻动，便可完成。（7） 烧烤：烧烤可用炭火明炉，亦可用电热暗炉。（8） 炭火明、炉是将腌好的肉口中直接置于无烟炭火上烧烤，视炭火强度与肉串变熟程度，随时高速番动，一般3分钟左右便可完成烧烤，并均匀散撒辅料于烤熟肉片之上，再稍经烧烤便供食用。（9） 电热火暗炉是先将腌好的肉串胚竖挂于烤排，每烤排挂肉串8~10串，再将挂好肉串的烤排送入炉内，每记8~10排不等，一般5分钟左右便 可完成烧烤。烧烤过程中只需抽查变熟情况不用翻动与调换位置。（10） 炭炎明炉与电火暗炉这两种烧烤方法相比较，以电火暗炉更加符合食品卫生村注，什香提倡。（11） 成品规格与食用品质：合格烤羊肉串的标准要地要求是，串形整齐不片，色呈棕黄富光泽，肉嫩味香鲜美，食之令人回味。（ 佚名）

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