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番茄素的提取技术

中华园林网　 2006-11-19 　 　

番茄营养丰富，欧美许多国家将番茄加工成番茄酱和番茄汁饮料。随着研究的深入，科学家们发现从番茄中提取的番茄素具有较高的医学价值，从而引起了医学界的高度关注。研究表明，提取番茄素后的下脚料仍可以加工成番茄酱或番茄汁饮料，这样可大大提高番茄制品的附加值。笔者一直从事番茄素加工技术的研究，现就番茄综合利用技术向陈才生朋友及想从事番茄素加工的朋友作一简单介绍。 一、 工艺流程。 番茄原料→预处理→加水打浆→加热软化→加乙醇搅拌浸提→静置6小时→过滤―― ①滤渣→配料→预热→装瓶→杀菌→检验→番茄酱成品 ② 滤液→减压浓缩→干燥→番茄素成品（粉末） ↓ 回收乙醇 二、 操作要点。 备料。选择番茄要完全成熟（不得有青色番茄）为原料。采收后剔除叶、柄及腐烂、虫蛀部分，用清水洗净备用。 打浆。通过以上预处理后，加占番茄重20％的水一起倒入打浆机打浆。 软化。将打碎后的番茄浆立即放入不锈钢容器中加热到80℃，以软化番茄组织并达到灭酶的目的。加热软化的番茄原料可提高番茄素的产出率。 浸提。待软化后的原料冷却到40℃左右时，加纯度为95％的乙醇，浸提软化后的番茄原料（浸提体系中的乙醇含量为65％～75％），加乙醇后不断搅拌1小时，让番茄素尽可能溶入乙醇溶液中。 过滤。浸提后静置6小时左右，再经两次过滤，第一次过滤采用100目左右的滤网过滤；第二次过滤是用200目左右的滤网过滤。 制番茄酱。先合并两次过滤的滤渣经配料（主要添加糖、柠檬酸等配料）、预热、装瓶、杀菌即可加工成番茄制品。 制番茄素。再合并两次过滤的滤液，经减压浓缩器浓缩后，回收乙醇作出下次浸提使用，将脱去乙醇的浓缩液经喷雾干燥后可制得纯度很高的番茄素粉末。（湖南农业大学食品科技学院 林亲录）（ 佚名）

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