园林网   苗木供应信息 苗木求购信息 苗木报价 苗木品种 园林新闻 园林助手 苗木图片 植物库 园艺

您所在的位置： 园林网首页 > 园艺频道 > 农业资料库 > 蔬菜 > 正文

色鲜味美的南瓜酱油加工技术

中华园林网　 2006-09-30 　 　

选用老熟的南瓜，加工成酱油，其成品色泽红褐，味道鲜香浓醇。 工艺流程 原料选择----清洗----整理----切分----蒸晒----发酵----淋油----成品。 技术要点 1、原料选择 选用充分老熟的南瓜作原料。南瓜收获后先有阴凉处堆放3--5天，使瓜内淀粉转化为糖。 2、清洗，整理 将南瓜清洗干净，剖开，挖除瓜瓤和瓜籽，削去瓜柄和表皮，再将瓜肉切成小块。 3、蒸晒 将切分的瓜块晾晒1--2天，再蒸熟。将蒸熟的瓜块倒在竹筐中，每100公斤南瓜块撒面粉3公斤，翻拌均匀后摊放于席子上，厚度不超过5厘米，最后在南瓜上盖一层纱布。 4、发酵 将上述处理好的南瓜块连席子放在室内，常温下培养5--7天，使南瓜块表面生长一层白色菌丝。当菌丝渐渐转变为黄色或绿色孢子时，揭去纱布，放在阳光下晒，并不断翻动，力求快速晒干。按每100公斤干料加水400公斤、食盐50公斤的比例配料，放入缸内，充分搅拌，然后盖严缸口发酵。早晨揭盖，白天在阳光下暴晒，晚上加盖，每天搅拌3--5次。为了防止灰尘和苍蝇污染，可在缸口加盖一层纱布。晒20天左右，酱醅颜色渐渐加深，此时添加适量的凉开水，以补足所蒸发的水分，搅拌均匀，继续曝晒发酵。 5、淋油 当酱醅晒至水分减少到剩下一半时，将酱醅用纱布过滤，所得滤液为南瓜酱油的头油，再用少量水将余渣浸泡并过滤，所得滤液为二油。把头油二油混合，添加适量小茴香、陈皮、桂皮、花椒和食盐，配成20波美度的调味汁，将其煮沸，冷却后，加少许味精，即成南瓜酱油。 南瓜酱油色泽褐红色，具有独特的南瓜风味，芳香可口，油体澄清，是一种极佳的调味品。 (071700 河北省保定市容城县容城镇北城 ) 摘自：2002年第11期《农村实用技术与信息》（ 佚名）

如何种植牛蒡 蔬菜之王——绿芦笋 夏季蔬菜栽培技术十要点
怎样制作胡萝卜汁饮料 香椿芽的快速无土栽培技 咸菜腌制技术
蒜黄的栽培方法 芦笋栽培技术 科学管理花椒树
春大棚茄子栽培技术 优质红香椿种子 番茄素的提取技术

分享到：


【加入收藏】【大 中 小】【关闭】
若本站收录的信息无意侵犯了您的版权，请与我们联系，我们会及时处理，谢谢
中华园林网版权所有 2005-2006 | 著作权与商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 隐私声明 | 联系我们
中华园林网版权所有 2005-2006 | 客服电话：0571-89900732
中华园林网客服QQ:623973149