园林网   苗木供应信息 苗木求购信息 苗木报价 苗木品种 园林新闻 园林助手 苗木图片 植物库 园艺

您所在的位置： 园林网首页 > 园艺频道 > 农业资料库 > 食用菌 > 正文

香菇的采收及加工

中华园林网　 2006-11-17 　 　

（１）采收时间。采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好； 雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。室内用袋料 栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水。 （２）采收方法。冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓。春、秋 季节在较高气温下长的菇，个大、肉薄、菇柄长。香菇采摘的标准以七八成熟为度，即 在菇伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时及时采收。如采收过早，产量降低；过迟则质 量不佳，最好是边熟边采，采大留小，及时加工。采菇时用拇指和食指控住菇柄基部， 左右旋转，轻轻拧下。不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇处，以防腐烂感染病 虫害，影响以后出菇。采下后，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响质量。 香菇的科学加工方法 香菇采收后，应力争在当天采摘，当天加工、干燥，以免其发黑变质和腐烂。香菇 主要进行干制加工，干制后香味更加浓郁，既可内销，也可出口。加工干燥的方法一般 有日晒干燥和烘烤干燥两种。 （１）日晒干燥法。香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素Ｄ的含量较高。 方法是：把采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时先将菇盖向上，菇 柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上为宜。如遇 阴雨天，再补用火力烘干。 （２）烘烤干燥法。香菇采下后应装在小型筐子内，不要装得太多，以免挤压，并 应在当天进行烘烤。一般做法是：将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。开始时温度不 要超过４０℃，以后每隔３～４小时升温５℃，最高不超过６５℃。烘房应有排气设施， 边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。至八成干后，取出摊晾数小时，再复 烤３～４小时，直到含水量达１３％以下。这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香 味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。 （ 佚名）

大球盖菇栽培技术－栽培 秀珍菇的栽培技术 连续栽培平菇 如何优质高
高棚层架花菇栽培技术概 茶树菇栽培技术 食用菌菌种生产
食用菌深加工有出路 金针菇瓶栽法 稻麦秸秆培育食用菌技术
用空调制冷生产反季节秀 龙井茶机械炒制工艺流程 食用菌培养料碳氮比的速

分享到：


【加入收藏】【大 中 小】【关闭】
若本站收录的信息无意侵犯了您的版权，请与我们联系，我们会及时处理，谢谢
中华园林网版权所有 2005-2006 | 著作权与商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 隐私声明 | 联系我们
中华园林网版权所有 2005-2006 | 客服电话：0571-89900732
中华园林网客服QQ:623973149