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香菇、鸡腿菇、茶薪菇采收与加工

中华园林网　 2006-11-17 　 　

一、茶薪菇的科学采收及加工方法。 1、 茶薪菇的科学采收：当菌盖色泽由暗红褐色变为浅肉褐色，菌膜尚未破裂时为 最佳采收期。若不能及时销售或加工处理，或对采收把握不准，则应提前采收。采收时 要求整丛或单朵一次性采收， 并除去菇脚。2、茶薪菇的科学加工及贮存：采收后的茶 薪菇可直接销售或保鲜后销售，也可晒干、烘干后销售，茶薪菇干品易湿返潮，要用塑 料袋密封保藏，存放于干燥处。同时，干菇盖易破，柄易断，因此，应存放在纸箱内。 二、 鸡腿菇的科学采收及加工方法1、鸡腿菇的科学采收方法：当子实体5－6成熟 时采收，既对总产量影响不大，子实体品质又好，商品价值高，保鲜期长，耐运输。 2、 鸡腿菇的加工方法：一般情况下，鸡腿菇以鲜销为主。但为了供应远方市场需 求，将鸡腿菇的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机，迅速脱水烘干后再销售；此外还 可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。 三、香菇的科学采收及加工方法。1、香菇的科学采收方法：1〉采收时间。采菇最 好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘 烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。室内用袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接 喷水。2〉采收方法。冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓、质量好。 秋、春季节在较高气温下长的菇，个大肉薄菇柄长，产量虽高，但质量不如冬菇。香菇 采摘的标准以七八成熟为度。 2、 香菇的科学加工方法：香菇采收后，应力争当天加工、干燥，以免引起发黑变 质和腐烂。 1〉日晒干燥法。方法是：把采回的香菇即时摊放在向阳的晒谷场或水泥地 面上。晒时，先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝 下， 直至九成干以上。2〉烘烤干燥法。一般做法是：将香菇摊放在烤筛上，然后送入 烘房。 开始温度不超过40℃以后每隔3－4小时升温5℃，最高不超过65℃。烘房应有排 气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑影响质量。烤至八成干后，即取出摊晾数 小时，再复烤3－4小时，至含水量在13％以下，这样，使香菇烘干一致，色泽好，香味 浓。干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。 （ 佚名）

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