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第八章 滑 菇

中华园林网　 2006-11-17 　 　

第八章 滑 菇第一节 概述 滑菇又名滑子蘑、珍珠菇，自然分布主要在日本和我国黑龙江、广西、浙江、台湾等地。滑菇子实体中小型，菌盖初期半球形，后平展，直径2-15厘米。菌盖表面有一层粘液，菌肉淡黄色，滑菇鲜嫩味美，具很高的食用和药用价值，在世界上享有较高声誉。同时，由于滑菇属低温型真菌，因此是北方地区大有发展前途的食用菌之一。一、生活条件(一)营养纤维素、半纤维素以及树木中的含氮物是其发育和能量的来源。以作物秸秆为主料并加入一定量麦麸或米糠，可用来栽培滑菇。 (二)温度 滑菇菌丝生长温度为5～32℃，最适生长温度为22～28℃，超过40℃则死亡。子实体发生温度大体在6～20℃。昼夜温差在7～12℃有利于原基形成。平均气温在7～12℃生长的滑菇质量好。15℃以上形成的子实体，菌盖小而柄长，品质较差。 （三)湿度 菌丝体生长的基质含水量以60％～65％为宜。子实体形成所需的基质含水量在70％以上，空气相对湿度85％～90％为宜。（四)空气 各个生长阶段都需要足够的氧气，需要通风。菇房通风不良，出菇晚，柄长而租、盖小或不规则生长畸型。 (五)光 菌丝生长不需要光，但在有散射光的条件下培养菌丝生长快、健壮。子实体生长应给予一定的散射光，光线不足原基形成少，盖小柄长肉薄而松软，色淡，质差。 (六)pH值 菌丝生长的酸碱度范围为pH5～７，适宜的酸碱度为pH5.5～６.5。第二节代料栽培技术 代料栽培中，根据所用的容器不同,可分为瓶栽、袋栽、箱栽、菌砖栽等。 (一)培养料配方 常用配方有以下几种：(1)木屑90％，米糠8％，玉米粉2％。 (2)木屑78％，米糠20％，糖1％，石膏粉1%。 (3)木屑83％，麸皮13％。 (4)木屑87％，米糠13％。 (5)木屑90％，玉米粉10％。 (6)木屑30％，玉米秆粉60％，麸皮10％。 (7)木屑30％，甜菜渣60％，麸皮10％。 （8)棉籽壳76％，麸皮10％，玉米粉10％，糖1％，过磷酸钙1%，石膏粉1％，石灰1％。(9)棉籽壳86％，麸皮10％，糖、过磷酸钙、石膏、石灰各1％。10)高粱壳76％，麸皮10％，玉米粉10％，糖、过磷酸钙 膏、石灰各1％。 (11)高梁壳60％，麸皮20％，糖、过磷酸钙、石膏、石灰各1%。 (12)高粱壳60％，豆秸粉身碎骨３０％,(13)木屑30％，玉米芯粉60％，表皮10％，麸皮６％，糖、过磷酸钙、石膏、石灰各式各样１％。(14)棉籽壳90％，麸皮10％。 无论采用哪种配方，配料时都将原料加水充分搅拌均匀，使含水量达到60％～65％。米糠和麸皮可以替换使用，但米糠效异好。 (二)瓶栽 适合小型模生产，成功率高，产量较大。采用大口径罐头瓶作栽培瓶。将上述任一种配方的栽培料拌匀，装至瓶口下1厘米，适当压紧、压平，中央打接种穴。把瓶子外面和瓶口擦净，用聚丙烯塑膜(常压灭菌可用低压聚乙烯)和牛皮纸捆扎封口。 接常规方法灭菌、接种、发菌。初期发菌温度为15～18℃，后期发菌温度可适当高些。 瓶栽发菌约需30～35天。发好菌后，把瓶子移人出菇室，堆叠或排放在架子上，使温度降至该品种菌蕾发生的温度，如早熟种为8～18℃，中熟种和晚熟种为5～16℃。揭开瓶盖，用消毒刀等划破瓶口菌膜(搔菌)，喷重水，通风，给于散射光，数日后现蕾。继续管理10天左右即可收菇。瓶栽可采收2～3潮，每瓶采收量为50～150克不等。 (三)袋栽 1．棉籽壳生料袋栽 选用新鲜棉籽壳，在低温季节装袋发菌取长40～50厘米宽20～24厘米塑料袋装料，播种量为25％～30％，1／3菌种用于混播，2／3菌种用于层播，层间距为3～4厘米，袋口套袋颈圈，塞棉塞。5～10℃条件下堆叠发菌，65～80天菌丝长满培养料，料面呈现有光泽的锈色菌膜即达到生理成熟。将菌袋两头打开，挽起塑膜，把菌袋堆叠成菌墙。喷水管理，使栽培室湿度达到85％～90％，适当通风，给以散射光，一周左右袋料面上即现蕾，再经10天左右一丛丛桔红色的滑菇长大，覆盖了整个料面。一般可采收三潮菇，头潮菇产量占总产量的70％，二潮菇占20％以上，三潮菇占10％以下。生物转化效率为100％以上。 2．高梁壳半开放式袋栽 将配好的高梁壳栽培料，装入聚丙烯或其它容器，高压蒸汽灭菌2小时，或常压灭菌6小时以上。料冷却后，用40～50厘米×20~24厘米塑膜袋装料层播，播种量20％～25％，层间距4厘米左右，袋口套袋预圈，塞棉塞。发菌和出菇管理同棉籽壳生料袋栽。 (四)箱裁 利用木箱、柳条箱等容器栽培，亦可制作专用栽培箱，箱子规格为60×35×10厘米。使用前，箱子用多菌灵或来苏儿水消毒，使用后洗净凉干。 箱栽滑菇采用半开放式栽培，生产周期长，因此，从接种至菌丝长透培养料这段时间里，要严格操作管理，防止杂菌污染是成败的关键。 栽培时可将配好的栽培料装入聚丙烯袋、布袋或编织袋内，常压灭菌6小时，灭菌后移人接种室，趁热倒人铺有新塑膜或消过毒的塑膜箱内，整平，稍压紧，厚5~7厘米，料温30℃左右，打穴播种。穴距5厘米，穴深5~6厘米(每箱打穴15~20个)，料面撒播菌种，轻轻拍紧，将塑膜折盖严密，用重物压住接缝，每箱播种2～3瓶。播种量大，发菌快，抗杂菌污染能力强，成功率高。 接种后，箱子122“品”字或“十”字形堆放，堆积高度为15～20箱为一叠。3～10℃条件下发菌，升高至12～15℃时，箱子要上下调换，使发菌一致。约经3个月左右，菌丝长透培养料，料面菌膜呈红色，说明菌丝达到生理成热，这时要揭开塑膜，用灭菌刀划破菌膜，增加菌丝吸收氧和水分的能力，并有刺激菌丝作用。塑膜仍覆盖在料面保湿。喷水提高空气湿度，通风换气和给于散射，促进原基发生。 原基形成后，温度控制在10℃左右，揭膜继续管理10天左右，一丛丛桔红色的滑菇生长，覆盖楚个箱面。菌盖在3～5厘米，未开伞时采收。一潮菇采收后，清理料面，喷一次水，再盖好塑膜，等待下潮菇发生。箱栽滑菇可采收4～5潮。 (五)菌砖栽培 菌砖栽培滑菇不用箱子而用木框。将干净塑膜铺在40～50×30×10厘米的活络木框内，装填灭过菌的培养料，压紧后料厚5～7厘米，穴播或层播，料面盖一薄层菌种，稍压紧后包上塑膜，脱木框。依次播种下一块菌砖，播种量为20％～25％。 菌砖搁放在培养室架子或地面上，砖距5～10厘米，6～l０℃发菌(我省中部地区自然气温栽培为10月底以后)，培养室要通风换气，使空气新鲜，约两个月发菌完成。 发好菌的菌坯，揭膜立放。搔菌后，盖膜保温，室内喷水，通风，给于散射光，揭膜管理。室温在10℃左右时，10天左右即可采收。第三节采收与加工（一）采收 滑菇菌盖直径在1.5～4厘米，未开伞时采收。未开伞的幼菇，菌柄坚实、质地鲜嫩、品质最佳。菌盖子、菌幕破裂、已落孢子、菇体变轻的菇品质较差。 采收时，要采大留小，用手轻轻扭转搞下。簇生的可大小一起用剪子在距根基部3～5毫米的地方剪下，分开放置在箩筐或篮子里，然后清理料面和场所。 采收后，根据情况继续保湿，进行下潮菇管理。 (二)分级 采收下的滑菇，应按出口质量标准或商品销售要求进行分级。鲜商品分级有二个标准。 1．二等级划分标准 一级滑菇：菌盖直径2厘米以内，菌柄3厘米，不开伞。 二级滑菇：菌盖直径4厘米以内，菌柄3厘米，允许有少量开伞菇。 2．三等级划分标准 一级滑菇：菌盖直径1.6厘米以下，菌柄长3厘米以下，鲜度良好，无机械损伤，无水浸。二级滑菇：菌盖直径1.6～2.2厘米，菌柄长4厘米以下，鲜度良好，无机械损伤，无水浸。 三级滑菇：菌盖直径2.2～2.7厘米，菌柄长5厘米以下，鲜度良好，无机械损伤，无水浸。 （三)初加工 采收下的滑菇要及时除掉根部的杂物，并切除根部，同时按分级标准进行分级。之后即可投放市场鲜销，或在冷库暂时存放，运往罐头厂制罐头。 (四)盐渍 经分级、水洗后的滑菇，用10％盐水煮3～5分钟。捞出后，一是层盐层菇法：缸底铺2～3厘米厚洗涤盐或卫生盐，其上放2～3厘米厚的菇，再铺2厘米厚的盐，再放入一层菇。上层用纱布包盐压好，不使菇体露出，经15～20天可装桶。 二是盐菇混拌法：按菇重的30％～35％加盐混拌，拌匀后入缸、镇压。 三是两次盐渍法：为了保证盐充分进入菇体，防止腐败，使盐渍的菇能保证在一两年或更长的时间内安全贮存，可在第一次盐渍的基础上，进行第二次盐溃。方法如下： (1)将第一次盐渍的菇取出，挑出变色菇弃去； (2)检查第一次盐渍掺拌的盐是否溶解，如全部溶解，再加菇重１5%的盐，另换容器搅拌。如盐水没有全溶解，只添加菇重10％的盐即可； (3)把盐菇混匀后装入容器内，上面撒一层盐，用纱布或笼布盖上，再盖上竹篦，用石块镇压，放置20天以上即可调运。（ 佚名）

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