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第四章 金针菇

中华园林网　 2006-11-17 　 　

第四章金针菇第一节概述 金针菇又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌。金针菇屑于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属，是目前世界上人工栽培的四大菇类之一。金针菇栽培已有1000多年历史，近几年来，我国金针菇发展较快，栽培面积和产量不断增加。金针菇是一种经济价值很高的食用菌和药用菌。经常食用，可预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能促进儿童体力和智力发展，所以，金针菇是否一种极好的保健食品。金针菇在世界各地分布广泛，在我国北起黑龙江南至广东都有分布，由于它是低温菇类，特别适合我国北方地区冬季栽培。栽培金针菇所用原料丰富，可利用小麦秸或玉米秸(芯)等农作物秸秆，原料来源广，成本低，栽培技术容易掌握，很适合广大农村栽培。近几年来，我国为促进调整农业生产结构，由绿色农业一元结构向绿色农业、白色农业两元结构并重发展，对食用菌产品的开发很重视，金针菇深加工产品，系列饮料，保健食品都已全面上市，从而提高了农业生产经济效益和环境效益。一、生活条件 金针菇生长发育可分为菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。金针菇与其它食用菌不同，自然生长的子实体不符合商品要求，在栽培过程中，要想获得优质高产，必须按照它的生长规律，创造最适宜金针菇生长发育的环境条件。金针菇生长发育的环境条件，主要有营养、温度、湿度、光线、空气和酸碱度，只有在栽培技术上加以控制，才能生产出符合商品要求的金针菇，取得较好的经济效益。 (一)营养 营养是栽培过程中的物质基础，是获得高产的基本条件之一。盒针菇是腐生真菌，只能通过酵的作用从天然培养料中吸收营养。在人工栽培条件下，基质中要提供足够的碳源、氮源、无机盐和维生素等。碳源是金针菇生长最主要的营养源，氮源是金针菇合成蛋白质和核酸所必不可少的重要原料。栽培金针菇，碳氮比要适当，才能提高经济效益。在营养阶段，碳氮比为20：1为好，在生殖生长阶段，以34～40：1为宜。金针菇需要一定量的无机盐离子，特别是镁离子、磷酸根离子是金针菇子实体分化所必需的。金针菇是维生素B1和B2天然缺陷型，必须由外界添加才能良好生长，故配制栽培料时要注意添加玉米粉、米糠等。 (二)温度 金针菇屑低温型菇类，耐寒性较强。各生长阶段对温度要求不同。菌丝生长的温度范围为4～32℃，最适生长温度为22～24℃。4℃以下和30℃以上，菌丝生长缓慢，菌丝在3～4℃时不会冻死，只是生长极缓慢，只要温度回升又会正常生长。超过34℃菌丝死亡。子实体形成和生长的温度范围为5～18℃，在10～15℃；时对子实体形成最为有利，低于8℃时子实体生长缓慢，高于18℃；时子实体很难形成。总之，金针菇适合低温条件，在较低温度下，出菇整齐，菌柄长，产量高。 (三)水分和湿度 水不仅是食用菌的重要组成部分，而且也是食用菌新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。金针菇屑喜湿性菌类，在菌丝生长期培养料适宜的含水量为60％～70％，培养料含水过多或过少都会影响菌丝生长，低于60％时，菌丝生长慢而纤细，高于70％时，菌丝生长受到抑制。空气相对湿度，控制在60％时，杂菌污染率低。子实体生长期，培养料的湿度70％为宜，空气相对湿度为80％～90％。湿度过低则抑制子实体的生长，并使培养料失去过多的水分，空气相对湿度过高，容易造成烂菇或发生杂菌和病害。 (四)空气 金针菇是好气性真菌，在生长发育的各个阶段必须要有足够的氧气供给才能正常生长。因此，在菌丝体生长阶段和子实体生长阶段，都应注意通风换气，保持空气新鲜。在菌丝体生长阶段对氧的要求不严格，但在子实体发育阶段，需充足的氧气。实际栽培中为提高菌柄长度和抑制菌盖发育，必须增加二氧化碳浓度，才能培育出菌柄粗，盖小的优质菇，但二氧化碳浓度超过5％时，子实体不能形成。 (五)光线 金针菇基本上属厌光性菌类，菌丝在黑暗条件下能正常生长，弱光下菌丝生长健壮。发菌时，应保持室内弱光线。子实体在黑暗条件下，也能形成和生长，但菇体弱小，纤细、生长缓慢。弱光能促进子实体的形成、生长和成熟；光线过强，则形成菌柄短，开伞早的劣质菇，因此，在实际生产中，应采用遮光的办法，保持较弱光线，促进菌柄伸长和保持鲜嫩，达到优质高产的目的。 (六)PH值 金针菇需要弱酸性的环境，在pH值3～８范围内，菌丝均可生长，菌丝体生长阶段最适宜培养料的pH值是5.5～6.5。子实体阶段pH值5～6时最适宜。二、主要栽培品种的特性及形态特征(一)金针菇FV093菌株是河北省农业科学院微生物研究所从国外引进的金针菇中选出的白色菌株，子实体丛生，白色，菇蕾多，生长整齐，产量高。 (二)金针菇s、F、v９菌株 是上海市农业科学院食用菌研究所从国内17个菌株中选育出来的，其子实体出菇整齐，整个子实体呈乳白色，菌柄粗细均匀绒毛极少，高产。 （三）鱼针菇三明一号 福建省三明市真菌研究所从野生金针菇分离选育而成，子实体丛生，每丛多达100朵以上，菌柄呈柱状，上下等粗，上半部淡黄色，后期往往变为褐色，绒毛不十分旺，菌柄直立，属于细密型。第二节栽培技术 金针菇的栽培方法有很多种，这里主要介绍一下袋栽技术。在我国北方地区金针菇的栽培场地均利用在简易菇房或大棚内进行栽培。 一、栽培原料及配方 (一)主料选择及质量 主料以棉籽壳、玉米秸(芯)、麦秸、豆秸为主要原料。需选择自然风干无霉变、无虫蛀的棉籽壳、玉米秸(芯)、麦秸、豆秸等。作物秸秆要粉碎后才能使用。 (二)辅料的选择及质量 作为金针菇的培养料还必须加入一定量的辅料来补充所需要的营养，常用的有麸皮、玉米粉、菜籽饼、石膏、糖、硫酸镁、过磷酸钙、尿素等。 (三)配方(1)玉米秸（芯）或麦秸73%，麸皮25％，石膏1%，糖1%;(2)豆秸68％，麸皮30%，石膏1％，糖1％；(3)豆秸78％，麸皮10％，玉米粉10％，糖、石膏各1％；(4)棉籽皮80％，麸皮17％，糖1％，石膏1％，石灰1％，磷酸二氢钾0.2～0.5％； (5)棉籽皮80％，麸皮10％，玉米面8%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氢钾0.2～0.5％； (6)棉籽皮60％，玉米芯15％，麸皮23%，石膏1%，石灰1%，另加磷酸二氢钾0.2～0.5％。 (四)配制 将上题所述配方中主料，使用前要曝晒3天，将粉碎后的料过筛，捡出木片等杂物，以防装袋时将塑料袋刺破。操作时先将配方中的糖、石膏等溶于水中，再将其它料掺匀，最后把液体倒人配料中，在水泥地面上，一边加液体一边搅拌均匀。有搅拌机时，可将所有原料一起加入到机箱中，加水自动搅拌，培养料的含水量以手握培养料，指间有水渗出而不下滴为度，也可用水分测定器测定，含水量以65～70％为宜。 配制好的料在堆闷1～2小时之后要立即装袋。目前栽培金针菇所用塑料袋有两种规格：一是长32厘米，直径16～17厘米，厚0.05毫米的聚丙烯袋，每袋装干料250～300克，一端出菇；二是长38~40厘米，直径16～17厘米，厚0.04毫米的高密度聚乙烯塑料袋，每袋装干料400～500克，两端出菇。装袋时从袋的一头装，边装边压实，用力要均匀，使袋壁光滑无空隙，装好后，将料面整平，在料面中间用直径2厘米的木樟扎一个圆洞至底部，最后用塑料绳扎紧袋口，注意排空袋内的气体。 装好的栽培袋要及时灭菌，不可长久存放酸。灭菌时，可采用高压灭菌和常压灭菌。（一)高压灭菌 是利用高压灭菌锅进行灭菌，适用于耐高温高压的聚丙烯塑料袋，低压聚乙烯塑料袋不能采用高压灭菌。高压灭菌效果好，灭菌彻底但成本高。灭菌时，首先将锅内加入足够的水，然后，将塑料袋整齐地排列在锅内，袋与袋之间呈品字形摆放，便于蒸气流通，提高灭菌效果，最后盖上锅盖，对角拧紧螺丝，防止漏气，然后加热，当锅内压力升到0.049兆帕时，打开放气阀排放冷气10分钟，再关闭放气阀继续加热，当压达到0.147兆帕时，调整火力，维持2小时，即可达到灭菌目的。关掉热源，待压力下降到零时，打开放气田开盖取出栽培袋。 (二)常压严菌 是利用常压灭菌灶对栽培料袋进行灭菌。无论是耐高压塑料袋，还是低压塑料袋，均可进行常压灭菌。灭菌时，先将锅内加满水，然后将栽培料袋摆放在蒸气室的铁篦或木篦上，每层应留有空间，以保证灭菌效果。将锅盖封严，立即点火加热，开锅后，温度达到100℃时，开始计时，并继续烧火，维持10小时之后封火再闷数小时，使锅内温度自然下降，然后打开锅盖，将栽培袋移人清洁卫生的室内，当温度下降至室温后开始接种。二、接种 接种前将接种箱或无菌室按无菌操作规程作好准备，将灭菌的栽培袋放入接种箱或无菌室，点燃酒精灯，打开菌种袋，将菌种夹碎成花生仁大小，在酒精灯旁，打开栽培袋，将一定量的菌种均匀接于料面，然后用塑料绳将袋口扎好。接种量以3％为宜，不宜太大，否则容易在菌块上过早形成原基，抑制菌丝生长和子实体正常形成。接种时两人合作，可提高速度和质量。三、生产管理(一)发菌期管理 栽培袋接，移人培养室内发菌。培养室在使用前应进行消毒。一般在使用前3天进行消毒。可用5％的石碳酸溶液用喷雾器向室内地面和墙壁进行喷雾消毒，也可用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒，或用2％的甲醛溶液喷雾消毒。用药后密闭24小时，然后打开通气口，通风换气2天方可使用。 将栽培袋移人日光温室内，堆高5～8层。温度高时，堆层要少，防止料内出现高温。排与排之间留80厘米的走道，也可在温室内搭架堆放，增加堆放量。 1．温度管理 菌丝生长阶段，温度应保持在20℃左右。秋季栽培，要防止出现高温。冬季发菌要设法提高温度。日光温室内控制温度可通过揭盖草苫和通风换气来进行，其它室内发菌可通过通风换气和翻堆控制温度。 2．湿度管理 空气相对湿度以60％为宜。湿度宜小不宜大，当空气湿度过大时，应打开通风口或揭开塑料薄膜通风换气，以降低室内湿度。 3．通风管理 为保证菌丝生长对氧气的需要，要注意通风换气，一般每天通风1～2次，每次30～40分钟，通风时应注意温度的变化，但也不能为保温而忽略通风，发菌开始时通风量宜小，随着菌丝生长，逐渐加大通风量。 4．光线调节 发菌时应尽量保持室内暗的环境，如果光线强，菌丝尚未长满培养料，遇到低温刺激，极易出现原基，影响产量。５．定期检查 要定期翻堆，以保证发菌均匀一致，还应根据温度、湿度和通风状况随时翻堆，翻堆时要上下、内外交换位置，同时检查杂菌，发现污染及时除治。 （二)出菇期管理 在适温条件下，经过30天左右，白色菌丝长满整个栽培袋时，可转入子实体阶段管理，此期是决定产量及质量的关键时期，要严格控制环境条件，精心管理，促进子实体的形成和生长。 1．栽培袋堆放与催菇 菌丝长满培养料后，移到日光温室内重新堆放。一端出菇的栽培袋，应两袋相对并列为一排，出菇端向外，堆高数层。两端出菇的栽培袋应单排摆放堆高数层。两排之间应留助80～100厘米的走道，以便管理和采菇，也可搭床架进行立体栽培。 菌丝长满培养料后，要使其正常出菇达到理想的产量和质量，还要进行催菇。具体方法是：搔菌、降温和增湿。所谓搔菌就是将栽培袋口打开伸直，用消过毒的镊子或铁刷在表层老化菌膜上轻轻划几下，使内部菌丝接触新鲜空气，刺激子实体原基形成。经过搔菌，子实体形成多而且整齐。经过搔菌后，应把温度降到10～12℃促使原基形成，同时要使空气相对湿度保持在85％左右，为了更好的保湿，可在栽培袋口上覆盖一层报纸，每天喷水2～3次。喷水要细，不能使报纸上积水，保持潮湿即可。一般经催菇3～5天后，料面上就会出现大量米粒状的菇蕾。 2．出菇期管理： (1)温度：子实体原基形成后，要严格控制温度，室内温度最好控制在10～12℃。温度低于8℃时，子实体生长缓慢，温度高于19℃时，子实体生长迅速，极易开伞形成劣质菇。控制温度是通过揭盖草苫和通风换气进行的。 (2)湿度：子实体生长期间湿度应控制在80％～90％。每天要向空间和四壁喷雾状水2--3次，并保持地面经常有水，切勿向菇体上喷水，以免子实体颜色变深，导致烂菇。 (3)光线：弱光或阴暗条件是提高金针菇商品价值的措施之一，如果光线强，易生长出质地老化，菌柄较短的劣质菇。若温室内需揭开草苫升温时，可在出菇袋上盖布帘、报纸等遮光。(4)通风换气：出菇期要控制菇房的通风换气，使其积累一定浓度的二氧化碳(0.1％～0.5％)，以利于菌柄伸长和抑制菌盖开伞。一般每天1次，每次10～20分钟。冬季可2～3天通风1次，每次20分钟。 (三)注意事项 (1)当温室内通风不良，二氧化碳浓度过高时，可出现子实体纤细，顶部尖细，中下部稍粗而且东倒西歪。若继续缺氧会停止生长，甚至死亡。 (2)若菇房内经常改变光照方向，则出现子实体菌柄弯曲或扭曲，且子实体个体多，幼菇弱小，发育不良。 (3)子实体过早开伞，失去商品价值。形成的原因很多，温度湿度、空气、光线、管理不当和出现病虫害均可导致子实体过早开伞。第三节采收及加工一、采收 要想获得高产优质的金针菇，必须做到适时采收。采收过早幼菇还未完全伸长，会影响产量；采收过晚，菇体老化且菌盖开伞虽可增加产量，但品质差。一般当菌柄充分伸长，菌柄长15厘米菇盖直径1～1.5厘米，呈半球形时采收最为适宜。采收时，一手按住栽培袋口，一手轻轻抓住子实体拔下，剪去菌柄基部所带的培养料。采收后要把培养料上散乱的小菇、死菇、腐根及老化的菌块全都清理干净，如袋内失水，要进行补水再覆盖报纸养菌，经过10～15天便可采收第二潮菇。采两潮菇后，可喷洒０.1％～０.2％蔗糖水或稀释500～1000倍的营养液，促使第三、第四潮菇的生长。二、保藏及加工（一）保鲜 金针菇鲜菇风味最佳，一般以鲜食为主。但因鲜菇保存时间短，给运输和销售带来困难，金针菇保鲜为此应运而生。经试验，采用保鲜薄膜袋在15℃以下能保鲜5～7天。 (二)晒干 将采收的金针菇洗净，蒸10～15分钟，防止干燥过程中变色，然后用日光晒干。 (三)烘干 将金针菇放在烘箱内，开始温度30～35℃，逐渐升到60～65℃，一般1小时升温不超过3℃为宜。通过晒干或烘干，使菇体含水量降到10％～12％， (四)金针菇盐渍法 先将金针菇倒入5％～10％的食盐水中预煮5～7分钟，以煮熟为标准，不可过熟。捞出沥去水分，按每100公斤加食盐25～30公斤的比例，以一层盐一层菇逐层盐渍，至满缸为度。缸内加入煮熟后冷却的饱和食盐水，水面加盖加压，使菇体浸泡在盐水中。10天后倒缸，20天盐渍完毕，即可装入包装箱存放。第四节病虫害防治 病虫害防治是金针菇生产中的重要环节，如不及时防治，对金针菇的产量、质量都有重要影响，严重时可造成绝收。金针菇的病虫害发生在培养料或菇体上。金针菇与杂菌又同属真菌，而目前尚无选择性的，能杀死杂菌、病害而不伤害金针菇的药剂。再者，许多农药具有残毒，使用后会影响身体健康，因此，防治金针菇病虫害要遵守“预防为主，综合防治”的原则。一、病害及其防治 金针菇制种期侵染的杂菌是一类竞争性的真菌，它争夺培养料中的营养，有的还产生毒索，影响菌丝的生长，常见的有曲霉、青霉、木霉、毛霉、根霉和细菌等。为防治杂菌，操作人员必须严格遵守无菌操作规程，搞好接种室、培养室的环境卫生及消毒工作，及时清理废料，定期检查，发现霉菌污染及时清理。菌种生产尽量避开闷热、潮湿的高温高湿期。为避免霉菌污染，拌料时可加入一定量的多菌灵。 金针菇栽培期的病害主要有：棉腐病、根腐病及细菌性斑点病。发病的原因主要是菇房通风不良、湿度大，加之高温造成。发现病害后，要及时将污染部分剔除，以免病害蔓延。要注意水分控制，加强通风、通气、降低温度控制细菌蔓延。二、虫害及其防治为害金针菇的虫害主要有：眼菌纹、菇蝇、螨类等，防治方法为：(1)搞好环境卫生，培养室，菇房(棚)使用前用敌敌畏密闭熏杀，每100平方米用1千克敌敌畏稀释成200倍液喷床面。然后关闭门窗熏蒸一昼夜。或用石灰水喷刷。 (2)菇房门窗及通气孔应安装尼龙纱网防止成虫飞入。菇房内外经常撒石灰，消毒灭菌减少虫源。 (3)利用成虫有趋光性的特性，可用黑光灯或节能灯在灯下放水盆，内加０.1％DDV进行灯光诱杀。也可用粘虫板诱杀，用40％聚丙烯粘胶涂于板上，挂在灯光强的附近地方即可。（ 佚名）

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