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食用菌保健饮料加工技术

中华园林网　 2006-11-17 　 　

近年来，国内外市场畅销的饮料均具有营养兼保健性能，此类饮料销售量大幅度增长。由于医学界认为菇类营养丰富，且含有防病抗癌物质，因此食用菌饮料颇受国内外消费者欢迎。下面介绍几种食用菌保健饮料加工技术。 香菇保健饮料 取鲜香菇100公斤，洗净，切成1厘米大小的碎块，放入装有搅拌器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中，再添加椰子水100升，升温到60度，缓慢地搅拌提取15小时，然后用压榨机压滤汁取100升提取液，装入上述容器中，徐徐加入预先溶入50克乳化剂（乳化剂配制：1：1的山梨糖醇酐单硬脂酸脂和硬脂酸单甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，进行搅拌，再添加胡椒粉5克，谷氨酸钠5克，食盐10克，升温到60度，边搅拌边送入均化器，均质后用玻璃或塑料瓶分装，加盖密封，即成乳状香菇保健饮料，贴上商标，成件包装，即可上市。 金针菇保健饮料 取鲜金针菇100公斤，去杂洗净后放入装有搅拌器并用盘管通过蒸汽加热的不锈钢容器中，添加椰子水2000公斤，升温到50度，进行缓慢搅拌提取30小时，挤压过滤得提取液。取提取液100公斤，放入上述不锈钢容器中，再添加砂糖10公斤，70%的山梨糖醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和藻肮酸钠（作稳定剂）600克，在40度下进行搅拌混合。装入瓶中，压盖密封，于100度中灭菌20分钟，冷却后便可入库贮存或销售。该饮料中含有丰富的赖氨酸和精氨酸，对儿童智力开发有特殊功能。 灰树花保健饮料 灰树花在日本被视为珍贵食用菌，因为它含有丰富的氨基酸及抗癌效能的蘑菇多糖而备受消费者欢迎。现将日本加工灰树花饮料的一种新方法介绍如下： 取灰树花子实体1公斤（批量生产可按此比例增加原料），用粉碎机粉碎注入不锈钢容器中，加入10公斤水，在90度下不断搅拌，进行热水抽提6小时，用滤布过滤得浸提液约9升，以旋转式蒸发器在减压条件下进行浓缩，浓缩至2．1-2．3升，取出放在4度的冷库里静置48小时，使果胶析出。再用离心机分离，将澄清浓缩浸提液约2升，加入砂糖（或葡萄糖）150克、柠檬酸（或乳酸）5克，搅拌溶解后用滤布过滤，将滤液装入瓶中，加盖密封后低温灭菌，即成具有灰树花独特风味、口味极佳的保健饮料。（ 佚名）

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