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猴头菌的采收与加工

中华园林网　 2006-11-03 　 　

一、采收　　当猴头子实体长满刺毛开始弹射孢子时，要及时采收，过迟会使子实体有苦味。采收的方法是：用弯形利刀从柄基部割下即可。采收时，菌脚不宜留得过长，太长易于感染杂菌，而且也影响第二茬猴头菌的生长，但也不能损伤菌料，一般留菌脚１ｃｍ左右为宜。　　二、加工　　采收的猴头菌可以鲜销，也可以晒干、烘干或盐渍贮存。　　１．晒干 将采收的鲜猴头菌，切去菌蒂部分 ，排放于竹帘上，置烈日下曝晒，先将切面朝上晒一天后，再翻转过来晾晒至干。　　２．烘干 将采收的鲜猴头菌，风干１～２天后，按大小分别烘烤。烘烤温度应从４０℃提高到６０℃，直至烘干。干品含水量为１０％～１３％，并要求保持菌刺完整，待冷却后及时分装于塑料袋中，密封保存。　　３．盐渍 将采收的新鲜猴头菌，切去有苦味的菌柄，用清水漂洗，除去灰尘，放入０．１％柠檬酸水中煮沸１０分钟，捞出后再放入清水中冷却。淋水后加入２５％（按猴头重量）的精盐，层层加盐，储于池中或包装桶中，７天时倒池或倒桶一次，并加足饱和盐水（即每５０公斤水加２．５公斤盐，熬开后冷却为饱和盐水），用１～２ｃｍ厚的盐粒封口。（ 佚名）

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