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食用菌保鲜新方法4种

中华园林网　 2006-11-03 　 　

食用菌菇体易褐变腐烂，不易保存，这就影响了食用菌的商品价值。现简介几种食用菌保鲜新方法。 1．平菇的化学保鲜新法 将鲜平菇清除杂质，平摊在干净的地膜上。制成一定浓度的化学配合保鲜剂(丙酸钙0．3％浓度，山梨酸钾0．1％浓度，亚硫酸钠0．25％浓度)溶液，用喷雾器对平菇正反面均匀喷雾，接着装入全封闭塑料袋内，置清洁卫生的地方储存，可使保鲜期达26天左右。 2．香菇的保鲜 选择新鲜香菇，采用热风吹干或日晒的方法将菇体含水量降至75％左右，然后去掉菇柄基部的杂质。在冷库中将经上述处理的香菇装入特制的塑料袋内，抽真空包装，使菇体在低氧和高二氧化碳下，配合适当的贮藏温度0—3℃，延缓呼吸作用和生理变化，从而有效地延长菇体贮藏寿命，保持良好品质，满足市场销售需要。 3．草菇速冻保鲜新法 将卵形草菇子实体去掉基部杂质，装入塑料盒内，把麦饭石水加入盒中，水浸过菇面。然后在低温(-20～-22℃)下保存，可保鲜70天左右，口感、色泽、氨基酸总量等指标均较好。 4．金针菇焦亚硫酸钠保鲜法 将采收的金针菇漂洗后，用0．1％一0．25％焦亚硫酸钠浸泡10—20分钟，捞出沥于，用塑料袋密封包装。室温下可贮存6一l0天，仍可较好地保持原始风味和色泽。（ 佚名）

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