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几种食用菌的采收

中华园林网　 2006-11-03 　 　

（一）草菇的采收草菇在菌蕾变为卵形，包被未被突破之前或刚破采收最好。采收时，一手按住菇体生长部位的培养料，一手抓住菇体基部，轻轻成簇取下。单生草菇，采大留小，不要伤及未熟的幼蕾。也可用小刀从茹体基部割下。　　（二）蘑菇的采收适期的采收是菌盖充分长大但未开伞以前。正确的采收方法是：手捏菇柄轻轻旋转，连根取下；也可用小刀轻轻割下大菇，注意不要伤及小菇。　　（三）香菇的采收在菌盖充分长大、菌褶伸直、边缘稍内卷时采收。采收时注意收大留小。　　（四）平菇的采收平菇在菌盖基本展开，颜色由深灰色变为淡灰色或灰白色、菌盖边缘变薄孢子即将弹射之时采收最为适宜。此时，菇体肥厚、味道鲜美。采收时不论大小一次采完。　　（五）猴头的采收在猴头九成熟，即将开始散孢子时及时采收。采收时用小刀从瓶口切下菇柄，瓶内留菇柄1－2厘米为宜。过短会影响再生能力，过长则会引起杂菌滋生。　　（六）金针菇的采收菌盖内卷未平展、柄长13－15厘米、柄色白色或奶黄色时即可采收。采收时，一手压住瓶或袋，一手握住菇丛，成丛拔下。清除根部沾的培养料。　　（七）滑菇的采收滑菇应在未开伞、菇柄坚实、菇盖深褐色，油润光滑、质地鲜嫩时采收。采收时，应采大留小，用手轻轻边根拔起，丛生菇可以大小一起采。　　（八）银耳的采收采收标准是：耳片全部展开、颜色由透明转白、周围耳片开始变软下垂、无小耳蕊、形如菊花或鸡冠，子实体稍有弹性、直径8－12厘米，散出大量白色孢子。采收时用小刀从耳基部割下。（宋春燕）（ 佚名）

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