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怎样制作菇品饮料

中华园林网　 2006-11-03 　 　

金针菇保键饮料。（1）原料选择及处理。将选好的无病害、无霉变、无根蒂杂质的金针菇放入锅中，加热至90～100℃，煮沸15分钟，使金针菇软化。（2）制浆及调制。金针菇以1∶2的比例加水。用机器打成浆，再用离心机以1400转／分进行分离，用80目铜筛过滤后取滤汁备用，然后将滤液加水5倍稀释，再加5％～10％的苹果汁和滤好的糖浆，使饮料的含糖量达10％左右，按40～50∶1的糖酸比例，加入柠檬酸，混合滤液再过80目铜筛精滤。（3）杀菌及包装。将精滤液在100℃的温度下，经3分钟灭菌后，装入已消毒的玻璃瓶内，封盖冷却即可。 银耳保键饮料。（1）原料选择及处理。选择无霉变、无泥沙和杂质的银耳干品，用冷水浸泡12小时以上，使其充分吸水泡发。用流动的清水，将泡发的银耳洗净。（2）液化处理及调制。将洗净的银耳，放入夹层不锈钢锅中，加热到120～127℃煮30～60分钟，取过滤液，再把银耳残渣加水，连续提取4次。将混合提取液加入适量蜂蜜、冰糖、调味剂、香料、强化剂、防腐剂等（冰糖要溶化后再加入搅拌）。（3）杀菌及包装。将瓶子消毒后，装入饮料，加盖密封。然后在112℃下灭菌20分钟，取出经自然冷却即可。 猴头菇保键汽水。（1）原料配方：干猴头菇50克，柠檬酸16克，小苏打11克，水1500毫升，白糖适量。（2）将猴头菇加入沸水，煮片刻捞起，漂洗2～3次，除去苦味。（3）锅内加水1000毫升，烧沸后加入猴头菇煮烂；捞出用四层纱布过滤2次，再加入600毫升水煮沸；加白糖溶解，离火冷却。（4）将冷却的猴头菇加入柠檬酸、小苏打，灌瓶后封严瓶口，放入冰柜或冰箱即可。（张晓丹）（ 佚名）

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