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香菇菌丝营养挂面

中华园林网　 2006-11-03 　 　

目前，纯面粉压制的面条已经食之乏味。添加鸡蛋、黄豆浆等制成的挂面，则风味独特，受到消费者的青睐。如果利用香菇菌丝作配料，制出的挂面则营养丰富，口味更佳。经检验证．明：香菇营养挂面与普通精面粉挂面相比，其蛋白质含量提高约6％，同时还富含钙、铁、磷及多种维生素。其加工工艺如下： (1)以小麦作培养基，经浸泡与高压灭菌后，在无菌条件下接入香菇菌种，然后置于培养室内，在22—26℃进行菌丝体培养。 (2)当麦粒长满菌丝后，烘干或晒干。烘烤时要严防烧焦。 (3)菌粒粉碎成菌粉，其细度达到160目以上，否则成品面条的光洁度和柔韧度达不到质量标准。 (4)配料要严格控制比例。豆浆与面粉的比例以3：10为宜，并加入1％的葡萄甘聚糖和10％的香菇菌粉。拌料要均匀，并反复多次揉压，然后加工成挂面。（ 佚名）

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