园林网   苗木供应信息 苗木求购信息 苗木报价 苗木品种 园林新闻 园林助手 苗木图片 植物库 园艺

您所在的位置： 园林网首页 > 园艺频道 > 农业资料库 > 食用菌 > 正文

风味泡香菇

中华园林网　 2006-11-03 　 　

材料。鲜香菇、白砂糖、精盐、调料等,市售,乳酸菌(Lb、St)菌种。 泡制水的配制。将白砂糖50克,精盐20克,溶解在1000毫升水中,再加入姜、蒜及香料共约100克,将水煮沸,冷却,然后装入一个事先洗净的玻璃容器中,接入乳酸菌菌种50毫升,35℃保温培养20小时左右,待用。 工艺流程。鲜香菇→清洗→煮沸2分钟→捞起沥干→冷却→泡制→成品。 操作要点。挑选肉厚、个大的香菇,清除菇柄上的基料,在煮沸过程中可少量加些盐和香料(500克鲜香菇加盐5克),并且水要没过鲜香菇。 在泡制过程中,每500克鲜香菇装入盛有1升泡制水的容器中,盛鲜香菇的容器最好密封,泡制水要淹没香菇面约3-5厘米。同时为了增加泡香菇的脆嫩性,可在泡制水配制时按0.05%的比例加入CaCl_2。一般温度30℃泡制2-3天即可成熟;20℃泡制5-7天才能成熟。如遇霉花发生,可少量加些白酒、食醋或鲜姜片或紫苏叶数片。 在泡制水的制作中,两种乳酸菌之间的比例是通过对成品的口感品评来确定的。根据口感,两种乳酸菌(Lb∶St)按1∶1混合后接入风味最佳,泡制温度最好控制在20-25℃,泡制3-4天即可得到风味极佳的泡香菇。（ 佚名）

大球盖菇栽培技术－栽培 秀珍菇的栽培技术 连续栽培平菇 如何优质高
高棚层架花菇栽培技术概 茶树菇栽培技术 食用菌菌种生产
食用菌深加工有出路 金针菇瓶栽法 稻麦秸秆培育食用菌技术
用空调制冷生产反季节秀 龙井茶机械炒制工艺流程 食用菌培养料碳氮比的速

分享到：


【加入收藏】【大 中 小】【关闭】
若本站收录的信息无意侵犯了您的版权，请与我们联系，我们会及时处理，谢谢
中华园林网版权所有 2005-2006 | 著作权与商标声明 | 法律声明 | 服务条款 | 隐私声明 | 联系我们
中华园林网版权所有 2005-2006 | 客服电话：0571-89900732
中华园林网客服QQ:623973149