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菇中珍品——真姬菇及栽培技术

中华园林网　 2006-09-30 　 　

真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，也叫蟹味菇，因其质地脆嫩、味道鲜美，“用似松茸，食似 海鲜”，因而又叫海鲜菇。该菇独特的口感及丰富的营养，近年来深受各国消费者的青睐， 尤其是日本。其售价昂贵，鲜菇公斤销售价在20——30元之间，生产和经营效益十分可观， 目前供需缺口很大，因此该菇有广阔的市场及开发前景。 1、形态特征 子实体丛生，每丛15——50株不等，有时散生，散生时数量少而菌盖大。 菌盖幼时半球形，边缘内卷后逐渐平展，直径4——15厘米，近白色至灰褐色，中央带有深 色大理石状斑纹。菌褶近白色，与菌柄成圆头状直生。菌柄长3——10厘米，粗0．3——0．6 厘米，偏生或中生。 2、生育特性 ①温度。菌丝发育温度范围为9——30℃，适温22——24℃；子实体原 基分化在4——18℃，生长适温10——14℃；②湿度。培养料含水量在65％左右为宜，出 菇前补充水分，使含水量达70％——75％。菇蕾分化期，菇房相对湿度98％——100％为宜。 菇体发育期菇房相对湿度90％——95％；③光照。菌丝生长阶段不需要光，但菇蕾分化期 应有弱光刺激。子实体生长有向光性，如在地下室或山洞栽培，每昼夜应开日光灯10——15 小时；④空气。真姬菇生长的各阶段需要新鲜空气，尤其原基大量发生时每小时应通风4— —8次；⑤pH值。菌丝生长阶段的最适pH值 6.5——7.5。 3、栽培技术 真姬菇栽培有三大特点：一要求基质材料偏硬质化；二是菌丝发满菌后 必须再经后熟处理；三是对出菇条件要求苛刻，尤其对温度适应范围偏窄。 ①配料装袋。培养基的配方 A、棉籽壳90公斤，麦麸10公斤，过磷酸钙4公斤，红 糖2公斤，石灰粉2公斤，水130——160公斤；B、木屑85公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉 各5公斤，过磷酸钙4公斤，红糖3公斤，石灰粉、石膏粉各2公斤，水140——180公斤； C、棉籽壳、木屑各40公斤，麦麸、玉米粉、黄豆粉各6公斤，米糠2公斤，过磷酸钙4公 斤，红糖、石灰粉、石膏粉各2公斤，水140——170公斤。按配方称足原料，干料先混合 均匀，糖溶于水后掺入料中拌匀，料的含水量掌握在63％——65％，pH值6．5——7．5。 采用17厘米X33厘米X0.05厘米低压聚乙烯袋装料，边装边压，松紧适度。装料至袋长50 ％左右即可，然后套颈圈，用包装线扎紧袋口，随即进行灭菌。 ②灭菌接种。装好袋后立即灭菌。常压灭菌100℃，维持10——12小时，高压灭菌121 ℃，保持1.5——2小时。灭菌结束后，需待温度下降50℃以下方可打开灶门，搬出菌袋。 当袋内料温下降至30℃时即可进行接种，接种过程必须严格无菌操作。750毫升菌种瓶原种 可接30袋； ③菌丝培养及菌丝后熟培养。接种后在气温30℃条件下，空气湿度75％左右，密闭光 线，一般50天左右菌丝即可发满菌袋。菌丝后熟培养指菌袋可在培养室原地不动，使室温 升高至35℃左右，如空气过于干燥，可适当提高湿度至80％，通风量较前稍大，约经30天 左右，菌袋由洁白色转为土黄色时即达到生理成熟； ④搔菌催蕾。打开袋口，搔去料面四周0．2厘米的老菌丝，并向料面注入清水200— —300克，也可直接浸入水地中自行吸水，约2小时后，将多余清水倒出。然后在袋口盖上 潮湿报纸或粗白布，同时降温至13——15℃时，相对湿度90％——93％，增加通风量，光 照在50——100勒克斯。经10——15天，料面上可见针头状灰褐色菇蕾。 ⑤出菇管理。菇蕾出现后，揭去覆盖物，菇房温度保持在14℃左右。采取向周围和地 面喷水的办法保持90％的湿度，切勿直接向菇蕾喷水。通风以勤、慢、小、常为主，始终 保持棚内空气新鲜。适当控制光照在500勒克斯左右，经5——7天，当子实体约八分熟时， 菌盖上大理石斑纹清晰，色泽正常，形态周正，具旺盛的生长态势，菌盖直径1——3厘米， 柄长4——8厘米，最长9——12厘米，粗细均匀，即可采收。采收时要小心轻放，不得碰 撞，不得挤压，以防菇体破损或变色。一般真姬菇生物学效率可达50％——60％左右，高 者可超过70％，商品率80％左右。（ 佚名）

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