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姬松茸优质干品的加工技术

中华园林网　 2006-09-30 　 　

姬花茸即巴西蘑菇，是一种有神奇药用功效的食用菌品，我国十省、市均有栽种，干品主要出口日本。 姬松茸干品能创造巨大的经济效益，湖北省宜昌市三峡菌协专家组（邮编：443000）成功研创的干制工艺主要有： 1. 晒干 采收前两天停止向菇体喷水，菌盖直径4厘米内含苞未放，表面淡褐色有纤维鳞片，菌膜尚未破裂，最好晴天采摘为宜。用手握住菌柄转动取出，用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙，用不锈钢剪剪去菇脚，清洗一遍，在通风处的阳光（烈日）下，菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等工具上翻晒，3~4天可干燥。 2. 烘干 烘房设备有3种：烘干机、烘干器、电热鼓风干燥机。 将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水。先将烘干机（房）预热至50℃后让温度稍降低，按菇体大小，干湿分级均匀排放于竹架筛上，菌褶朝下。大、湿菇排放于筛架中层，小菇、干菇排放于顶层，质差或畸形菇排放于底层。烘干分3个工艺流程：第一，调温定型。晴天采摘的菇烘制起始温度调控至37~40℃，雨天菇则为33~35℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排队蒸气以保褶片固定，直立定型。随着温度的自然下降至26℃时稳定4小时。若此时超温，将出现褶片倒状损坏菇型，色泽变黑，降低商品价值；第二，菇体脱水。从26℃开始，每小时约升高2~3，以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%，维护6~8小时，温度匀缓上升至51℃时恒温，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置，使干燥度一致；第三，整体干燥。由恒温升至60℃约经6~8小时，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒2小时后再上机烘烤，双气窗全闭烘制2小时左右，用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声即结束烘烤。一般8~9千克鲜菇加式成1千克干品菇。奖优质干品及时状入内衬塑料膜的编织袋，再用纸箱或竹、木箱封装，每箱装量净重5千克即成商品。一般100平方米的大棚生产的鲜菇，可加工成10~12箱干品菇。（ 佚名）

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