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平菇保鲜四法

中华园林网  2006-09-30    

鲜藏 采摘后的鲜平菇因受市场影响短期内难以销售,可以采用鲜贮的方法。新 鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3——5 ℃、空气相对湿度在80%左右时,鲜菇可贮存1周。温度增高,湿度也要增加。 菇量不多时,可将平菇放在装有少量冷水的缸内,可将缸口封严,气温即使达 到15——16℃,也可保藏1周左右。还可将平菇完全浸于冷水中,但水必须干 净卫生,水的含铁量应低于每升2毫克,这样平菇才不会变黑。 冷藏 冷藏是指在接近0或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式,冷藏 的温度不是越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中进行,冷藏过程中要经常 检查箱内的空气温度,贮藏时间应控制在7天之内。 冷冻保鲜方法是将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4——8分钟, 放在1%柠檬酸溶液中迅速冷却,沥干水分后用塑料袋分装好,放冷库中贮藏。 量少时可放冰箱中贮藏,可保鲜3——5天。 气调贮藏 采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用,吸收氧气,放出二氧化碳。 适当降低环境中氧气的浓度,增加二氧化碳的浓度可以抑制呼吸作用,延长保 鲜期,平菇在低温于可耐25%的二氧化碳浓度。 在气调室内,从封闭时空气正常组成至达到要求的气体指标,有一个降氧 气和升二氧化碳的过程,降氧期越短越好,这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧的 环境,获得最佳的气调效果。 化学贮藏 可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.10%焦亚酸钠、0.60% 的氯化钠,每升4毫克的三十烷水溶液、每升50毫克的青鲜素水溶液、0.05 %高锰酸钾水溶液、0.10%草酸等。具体方法是:先将鲜平菇修整干净、放 入药液中浸泡1——5分钟,捞出沥干水分,分装入0.03毫米厚的塑料袋(聚 乙烯)中,扎紧袋口进行贮藏。( 佚名)

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