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平菇保鲜四法

中华园林网　 2006-09-30 　 　

鲜藏 采摘后的鲜平菇因受市场影响短期内难以销售，可以采用鲜贮的方法。新 鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3——5 ℃、空气相对湿度在80％左右时，鲜菇可贮存1周。温度增高，湿度也要增加。 菇量不多时，可将平菇放在装有少量冷水的缸内，可将缸口封严，气温即使达 到15——16℃，也可保藏1周左右。还可将平菇完全浸于冷水中，但水必须干 净卫生，水的含铁量应低于每升2毫克，这样平菇才不会变黑。 冷藏 冷藏是指在接近0或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式，冷藏 的温度不是越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中进行，冷藏过程中要经常 检查箱内的空气温度，贮藏时间应控制在7天之内。 冷冻保鲜方法是将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4——8分钟， 放在1％柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放冷库中贮藏。 量少时可放冰箱中贮藏，可保鲜3——5天。 气调贮藏 采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用，吸收氧气，放出二氧化碳。 适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度可以抑制呼吸作用，延长保 鲜期，平菇在低温于可耐25％的二氧化碳浓度。 在气调室内，从封闭时空气正常组成至达到要求的气体指标，有一个降氧 气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧的 环境，获得最佳的气调效果。 化学贮藏 可用来贮藏平菇的化学药品主要有0．10％焦亚酸钠、0．60％ 的氯化钠，每升4毫克的三十烷水溶液、每升50毫克的青鲜素水溶液、0．05 ％高锰酸钾水溶液、0．10％草酸等。具体方法是：先将鲜平菇修整干净、放 入药液中浸泡1——5分钟，捞出沥干水分，分装入0．03毫米厚的塑料袋（聚 乙烯）中，扎紧袋口进行贮藏。（ 佚名）

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