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几种食用菌保健饮料加工技术

中华园林网　 2006-09-30 　 　

近年来，国内外市场畅销的饮料均是具有营养兼疗效性，此类饮料销售量大幅 度增长。由于医学界认为菇类营养丰富，且含有防病抗癌物质，因此食用菌饮料颇 受国内外消费者欢迎。下面介绍几种食用菌保健饮料加工技术，供有关厂家或下岗 工人家庭办厂经营参考使用。 　　（一）香菇保健饮料　取鲜香菇100公斤，洗净，切成1厘米大小的小碎块，放 入装有搅器并用盘管通入蒸汽加热的不锈钢容器中，再添加椰子水100升，升温到60 摄氏度，缓慢地搅拌提取15小时。然后用压榨机压取滤汁，取100升提取液，装入上 述容器中，徐徐加入预先溶入50克乳化剂（乳化剂配制：1：1的山梨糖醇酐单硬脂 酸脂和硬脂酸单甘油脂的混合物）的椰子油2公斤，进行搅拌。再添加胡椒粉5克、 谷氨酸钠5克、食盐10克，升温到60摄氏度，边搅拌边送入均入器。均质后用玻璃或 塑料瓶分装，加盖密封，即成乳状香菇保健饮料。贴上商标，成件包装，即可上市。 　　（二）灵芝保健饮料　灵芝素有“仙草”之称的美名，是一种传统的珍贵滋补药 品。但它有一种苦味，加工制作饮料时要设法去除苦味。下面介绍两种无苦味复方 灵芝饮料供选用： 　　配方1（克/升）：灵芝3.0克、陈皮2.0克、桂皮2.0克、紫苏2.0克、丁香1.5克、 肉豆蔻1.5克、甘草5.0克、当归1.0克、川芎0.5克、地黄5.0克、何首乌5.0克、淫羊 、甘草1.0克、当归0.5克、川芎0.5克、地黄2.5克、茯苓2.0克、蜂蜜20.0克。 　　上述配方各具风味和特色，其原料各地中药店均有售。 　　制作方法：将配方中的各料称量后混全用粉碎机粉碎至能通过10目筛。净粉碎料 加适量热水，用回流蒸馏法提取2小时。然后趁热用滤布过滤，取滤液用8层纱布过滤。 取滤液加入蜂蜜，搅拌均匀后，放在5摄氏度下静置一夜，让其产生沉淀后再用纱布 过滤。滤液装瓶后于60摄氏度下保持40分钟，进行第1次灭菌。灭菌温度90--100摄氏 度，时间20分钟。2天后在90摄氏度再次灭菌10分钟，冷却后即成商品。 　　该产品对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、急慢性肝炎、支气管哮喘、 糖尿病、白血球减少和恶性肿瘤等均具有良好的协同治疗作用。 　　（三）金针菇保健饮料　取鲜金针菇100公斤，去杂洗净后放入装有搅拌器并用 盘管通过蒸汽加热的不锈钢容器中，添加椰子水2000公斤，升温到50摄氏度，进行缓 慢搅拌提取30小时，挤压过滤得提取液。取提取液100公斤，放入上述不锈钢容器中， 再添加砂糖10公斤，70%的山梨醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和藻肮酸钠（作稳定剂） 600克，在40摄氏度下进行搅拌混合，便得金针菇保健饮料统计。装入瓶中，压盖密封， 于100摄氏度中灭菌20分钟，冷却后便可入库贮存或销售。该饮料中含有丰富的赖氨酸 和精氨酸，可增智力和记忆力，对儿童智力开发有特殊功能。 　　（四）灰树花保健饮料　灰树花在日本被视为珍贵食用菌，因为它含有丰富的氨 基酸及其抗癌效能的蘑菇多糖而倍受消费者欢迎。现将日本加工灰树花饮料的一种新 锈钢容器中，加入10公斤水，在90摄氏度下不断搅拌，进行热水抽提6小时。用滤布 过滤得浸提液约9升，以旋转式蒸发器在减压条件下进行浓缩。浓缩至2.1--2.3升，取 出放在4摄氏度的冷闸里静置48小时，使果胶析出，再用离心机分离。将澄清浓缩浸提 几次，以去苦味。再将锅内加水1000毫升，烧沸后加入猴头菌煮烂。捞出猴头菌，用 4层纱布将煮猴头菌的水过滤2次，再加600毫升水煮沸，加白糖适量，溶解后离火冷却 。 在冷却后的猴头菌滤液中加入柠杠酸16克、小苏打11克，立即装瓶封严瓶口，放入低 温下或冰柜中贮存待售。 　　该饮料对消化系统疾病有较好的辅助疗效。（ 佚名）

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