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食用菌气调保鲜加工

中华园林网　 2006-09-30 　 　

食用菌气调保鲜加工 　　利用气体更换或控制的方法对鲜菇进行保鲜与包装，费用较低，适合长 途运输，且产品货架寿命较长，效果很好。 　　控制法：将鲜菇经整理、分级后，装入厚壁塑膜袋中密封，以控制新鲜 空气数量，使子实体代谢减缓；进入市场后最好即时贮于低温条件下，其货 架寿命亦因品种而异。 　　真空法：将鲜菇装入复合塑料袋内，抽空密封，保鲜期较长，但经长运 进入市场后，最好低温贮藏。 　　换气法：将鲜菇装入复合塑料袋后，往袋内注入一定数量的氮气后密封 ，可有效抑制其细胞酶的活性，从而延长保鲜期，但该法需相应的设备及气 源，费用稍高，适合规模化生产单位或个人，实行周年化栽培或反季节栽培 时，可推广使用该方法。 　　硅窗法：市场上的硅窗保鲜袋可应用于食用菌保鲜贮藏，但也存在费 用偏高等问题。 　　排氧法：将整理后的鲜菇置入容器内，鲜菇较多时可置于特定房间内， 充放二氧化碳气体，约15-30小时后，分装塑料袋并密封，如再配合低（ 佚名）

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