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1.配方。膨化玉米粉30千克、面粉70千克、食盐1.5千克。2.制备液体酵母。取面粉5千克，用沸水7千克冲熟，冷却备用。取0.1千克啤酒花加水8千克，加热沸腾后煮30分钟，用筛子过滤，冷却后备用。将面粉浆与啤酒花冷却到25℃，拌匀配成20千克的液体酵母，在25℃~30℃下发酵20~24小时，成熟后即可使用。3.调粉与发酵。发酵共进行3次。前2次调粉与发酵的方法相同，每次用小麦粉占总量的35%，混匀后在25℃~30℃下发酵。第3次把剩余的小麦粉和膨化玉米粉全部加入，混合均匀（膨化玉米粉吸水率大大高于小麦粉，每千克可吸水1.1~1.5千克，一般膨化玉米粉用水量控制在30%以下）。当面团胀起而未落下时，即进行饧发。饧发温度为20℃~30℃，相对湿度80%~85%。当体积涨到七成时，把面团装入面包模具中。4.烘烤。入炉前在面包表面涂层糖面糊。开始时用较低温度烘烤，后期适当提高炉温（160℃—180℃），烘烤1~~1.5小时，取出冷却，即得膨化玉米面包成品。（程洪花）（ 佚名）
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