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小麦品质的优劣不仅由品种本身的遗传特性所决定，而且受气候、土壤、耕作制度、栽培措施等条件的影响，品种与环境的相互作用也影响品质。 据实践表明，气候条件适宜生产强筋小麦和中筋小麦。在种植优质专用小麦时，只有运用适当的栽培技术，才能充分发挥优质品种的品质与产量的遗传潜力，达到品质优良一致、高产高效的目的。土壤条件和栽培措施对小麦品质有很大影响。对强筋小麦而言，粘壤土小麦品质较好，壤土次之，砂土较差；有机质含量高的土壤，小麦营养和加工品质变好，产量提高。过量施氮，虽然蛋白含量升高，但产量下降；高产田分期施能提高小麦品质。1/2氮素底施，1/3追施，会显著改善强筋和中筋小麦品质；缺磷，影响小麦品质；缺硫，面团稳定时间缩短；增钾，能提高蛋白质含量，增加沉降值，改善加工品质。小麦开花至成熟阶段土壤水分过多，蛋白质和湿面筋含量降低，面团稳定时间变短。蜡熟初期至蜡熟末期，推迟收获，小麦品质提高。与强筋、中筋小麦的栽培要点相反，弱筋小麦要求土壤偏砂性，施肥应控制。宜适当增施磷、钾肥，控制氮肥，特别要减少小麦生长后期氮肥的施用量。 (钟农)（ 佚名）
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