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茯苓的采收和加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

一、采收：茯苓一般于4月下旬至5月下旬下种，当年11-12月第1次采收，于翌年4-5月第2次采收。茯苓成熟的标准是：苓场的土壤裂隙不再增大，菌核长口处已弥合，苓皮表面呈黑褐色或棕褐色，外皮薄而粗糙，裂纹不见白色。若苓皮呈现黄白色，则表示茯苓正在生长，可以延迟采挖。 采挖方法：用锄头将窖掘开，取出表层茯苓，然后小心移动，遇有菌核抱根生长，可将树根砍断，取出茯苓，有时甚至延伸到距窖几十厘米处结苓，要仔细寻找。取出茯苓后，要及时覆土，可让其继续结苓。 二、加工：刚挖出的茯苓称为“潮苓”，含水量约40-50%，必须去掉部分水分使之松软后才好进一步加工。去掉潮苓内部的水分不可用暴晒或烘烤的办法，因内外失水不均会引起爆裂，而且不可能起到软化的作用。正确的做法是利用其本身呼吸产生的热量，迫使内部水分均匀地散发出来。具体方法是：选一泥土地面或砖铺的地面，且不通风、能保温保湿的房间，先在地上铺一层稻草，中间留一条走道，然后将鲜茯苓按不同采挖时间和不同大小置于草上、大的铺放2层，小的铺放3层，草和苓逐层铺放，其上再厚盖一层稻草或麻袋，四周可用草封严，使其“发汗”。第1周，每天翻动1次，以后两三天翻转1次，翻转时动作要轻，每次翻半边，不可上下对翻，以免茯苓“发汗”不匀。两三层叠放的，要上下换位翻转。约15天左右，茯苓表皮长出白色绒毛状菌丝或表面呈现暗褐色，表皮翘起，有鸡皮状裂纹时，取出刷拭干净，置凉爽处阴干即可剥皮切制。切制时先将苓皮剥去，尽量带苓肉，用平口切刀把内部白色肉与近皮处的红褐色苓肉分开，然后按不同规格分别切成所需的大小和形状。切制时，握刀要紧，应同时向前向下用力，使苓块表面平整、光滑。将切好的茯苓片和块平放摊晒（如遇雨天用文火烘干），第2天翻面再晒至七八成干，收回让其回潮，稍压平后再复晒，或自然风干，便成商品。（湖南 袁仁长） （ 来源：《农村百事通》）（ 佚名）

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