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小议泡茶

中华园林网  2006-11-25    

一诗中作了“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”的绝唱。虽然陆羽和苏东坡都没有明确告诉我们烹什么茶用什么温度的水,一沸、二沸、三沸、是多少度水温,但我们知道,要喝到可口的茶汤,一定与所烹水的温度有着极微妙的关系。   如:绿茶,因为不发酵保持了茶叶的鲜嫩,须烹80度水来冲泡,才能体现绿茶“鲜、嫩、甘、滑”的特点。   黑茶是后发酵茶。经过长期的存放,含有一定的秽物和霉味,这则须烹100度的水来冲泡,才能既洗净秽物、霉味,又可泡出茶的陈韵、陈香。   根据以上原理,冲泡不同的茶须烹不同温度的水,一般而言:   绿茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)   黄茶适宜烹80度-85度水冲泡(一沸水之前)   白茶适宜烹85度-90度水冲泡(一沸水)   青茶适宜烹90度-95度水冲泡(一沸与二沸之间)   红茶适宜烹95度以上的水冲泡(二沸水)   黑茶适宜烹100度水冲泡(三沸水之前)( 佚名)

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