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桂北等地打油茶

中华园林网　 2006-11-25 　 　

广西北部以及湖南、贵州一带的侗、苗、瑶、壮等民族，都有喝打油茶的共同爱好。这里的“打”，有“做”和“吃” 两层含义。每逢贵客临门和喜庆吉日，他们总要打油茶敬客或以示庆贺。油茶的打法是先在锅里倒入茶子油，加一把生糯米炒至焦黄，再放入茶叶一起炒，接着倒入温水，并加适 量的盐煮沸，用竹制的茶滤滤去茶渣，茶汁盛于专用茶壶， 这个过程称为“开汤”。配料的制作是把糯米置于油锅内炸成白米花，捞出盛于小竹盘，这个过程称为“发阴米”。黄豆、花生仁和其他佐料也逐一炒好备用。侗族人民在吃油茶前，家人及其宾客围坐在火塘边，主妇在每个人的碗里放入葱花、阴米花、炒黄豆和炒花生仁等佐料，注入热油茶。奉茶时，主妇恭恭敬敬地献给每人一碗油茶和一双筷，并说 “协记、协记”以示请客人吃油茶。客人双手接过茶碗，饮茶时发出“啧啧”声，以示赞赏。吃完第一碗，将碗放下，主妇按同法制作第二碗，直至茶过三巡。此时客人若不想再喝，便将一只筷子横放碗上，以示已喝足。这时，主妇会意也就不再添茶。侗族的油茶会有大、中、小之别。大型油茶会是全寨甚至有邻寨的人参加聚会联欢，人数可达数百之多，热闹非凡。中型油茶会一般是嫁娶、生孩子或乔迁新居时，主人请宾客吃茶欢庆，以讨吉利。小型油茶会则一般是 春节等节日时举行，主要是全家老小欢喜节日；或大年初一早晨，轮流到各家吃油茶，相互恭贺新年。（ 佚名）

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