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藏族酥油茶

中华园林网　 2006-11-25 　 　

藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶几种方式，调查结果表明：酥油茶是最受欢迎的饮用方式（平均达73.9%），其次是奶茶。 　　藏族对酥油茶喜欢程度平均都在86%以上，地区间差别不明显。酥油茶的饮用频率以西藏最高，经常饮用96%，而云、川、藏三省区平均水平仅为71.4%。被调查者中无从未饮过酥油茶的。酥油茶的饮用频率地区间有较大差异，主要是由于农区、牧区经济和地理环境的差异造成的。 　　酥油茶在农区饮用尤为普遍，家家户户都有火塘的“藏火盆”，酥油茶壶从早到晚都煨在火塘上，随时可以饮用热酥油茶。 　　酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等作料，再经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪，而茶叶一般选用的是紧压茶中的康砖或金尖。制作时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，滤去茶渣，把茶汤注入事先已炒熟研碎的核桃仁花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打。根据藏族经验，当抽打时，茶筒内发出的声音由“伊啊、伊啊”转为“嚓伊、嚓分”时，表明茶汤和作料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。（ 佚名）

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