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一、选料 选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯（红薯、马铃薯、木薯等均可）。一般5～6公斤鲜红薯或马铃薯，可加工1公斤精白淀粉或粉丝。 二、磨浆分离 将鲜薯直接铲入洗薯机料斗，开动机器供水，通过机器搅拌冲洗、输送、自动进入磨浆分离机。然后利用高速放置的齿辊将鲜薯撞碎，再通过水冲洗过滤，使薯中的淀粉充分洗脱出来。 三、净化脱色 首先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，并在搅拌除沙机中搅匀除沙，再加入食用脱色剂2号，加水，用120目的过滤机过滤一次，通过沉淀、去水、起粉、去沙后再加水搅匀，用140目过滤布过滤，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有两种。一炎静置沉淀法：将红浆过滤的粉水用泵抽入沉淀池（桶、缸）内，静置沉淀6～9小时，待沉紧实后吊滤缓期脱色，或起粉传入另一池子净化脱色；二是流动沉淀法，即建若干条流槽，粉水随槽流动，即沉淀好。 四、粉丝成型 先取少量淀粉加开水打成稀芡，倒入合面机中，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝来粘连，以提高耐煮性。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗，打开闸门漏粉，并用手牵着粉头，用剪刀剪断，摊于竹编上即可。 五、摊晾 将成型的粉丝摊晾在阴凉处，4～8小时后待粉丝发硬后即可开粉晾晒。当晾晒至半干时，将在一起的粉丝搓散，理伸，晒到含水16%时即可收粉。 --------------------------------------------------------------------------------（ 佚名）
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