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花生加工

中华园林网　 2006-11-25 　 　

一、 乳皮花生 　　(一) 原料：选优质花生仁过筛分粒。 　　(二) 花生包皮成型：把选过的花生仁倒进辘缸中，转动辘缸，分别向花生粒喷糖液和撒入精面粉。糖液为粘结剂，把面粉粘在花生仁表面，由于辘缸不断地转动，使粘着面粉的花生仁表面辘得光滑。 　　(三) 干燥：把已包皮成型的花生放进电热烘炉中干燥，烘炉温度控制在180~200℃，以脆香为度。 　　(四) 上色、上味：把已烘熟的花生加进一定量的味色液。味色液由糖、味精、精盐和少量色素混合配成，力求使花生咸甜适口，色泽诱人。 　　(五) 再干燥：把已加味色液的熟花生放入烘炉中进行2次烘干，即成乳皮花生，包装后出售。 　　二、 花生酥 　　(一) 配料：按5千克成品配料：白糖3.5千克，花生油0.2千克，糖稀0.6千克，水1升，蜂蜜0.1千克。 　　(二) 制作方法：用水把糖化开，加入花生油，放在小锅里稍熬，当油花上来时再加入糖稀和蜂蜜，且边放边搅拌，继续熬至油温约150℃时，用筷子蘸一点，吃着不粘牙，发脆即可。花生仁炒熟磨成面，放在另一口锅里加热，至手摸稍烫为宜。熬好的糖汁倒在刷过油的石板上，稍冷后用手拉(像拉面条一样)，当拉到一定长度时，折起来再继续拉，一直拉到洁白发虚，再按成方片，放在盛有花生面的锅内，并用手按一下使其沾上花生面，折叠起来，再撒一层花生面，这样反复4~6次。且每次都要把边对齐，将花生面包在里面。最后自多层的那一边卷起来，制成糖卷，放在案上，搓拉成厚1.5厘米、宽6厘米的长条，用刀均匀地切成6厘米×2.5厘米的小段即为成品。 --------------------------------------------------------------------------------（ 佚名）

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