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蜂蜜花生的制作技术

中华园林网  2006-11-23    

蜂蜜花生是一种新型花生食品它既没有色皮花生外皮坚硬的缺点。也没有琥珀花生口感甜腻的缺点。它 色泽棕黄,蜜香酥脆,咸甜适度,而且工艺简单,所需设备少,适合乡镇个体及小型食品场加。   1.原料 经清理挑选的新鲜、大小均匀、完整不脱皮的花生米,面粉,淀粉,糖粉,蜂蜜,水,食盐,发酵粉和 味精等。   2.设备 制药丸用的糖衣机一台。   3.配方 花生米45%~55%,固体混合料30%~40%,液体混合料8%~18%。在固体混合料中,面粉占50%~60%,淀粉占10%-25%,糖粉店15%~30%;在液体混合料中, 蜂蜜占 40%~60%,水占30%~50%,食盐占5%~15%,发酵粉和味精加起来应低于1%的比例。也可添加其它具有地方风味的配料。   4.操作 将清选好的原料花生米放人糖衣机内,边旋转边加入配制好的液体或固体混合物,经反复操作,使全部添加料均匀分布在每粒花生米上,即为蜂蜜花生米半成品。之后,将上述半成品放人油锅中炸4~5分钟,油温控制在180~200℃,将花生米炸至焦黄色即可出锅,待自然冷却后,就成了美味可口的蜂蜜花生。采取上述工艺,一般1公斤原料花生可加工成蜂蜜花生1.8-2公斤。( 佚名)

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