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作者：新民 大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。 （1）配方按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、绵白糖3.75kg、饴糖2kg的比例备料。 （2）制粉大豆经淘洗去掉泥沙和杂质，用锅炒熟，研磨成豆面，然后与熟面、绵白糖混合放入石臼内，用木棒捣烂过筛，制成豆粉。 （3）制坯将饴糖置于铜锅内，用文火煎熬，除去一部分水分，使之变得黏稠，用细木棒蘸少许糖液能拉起丝即可。为防止糖浆冷凝，可将其倒入小缸内炖在热水里保持温热。 （4）制糖将豆粉炒热，取出500g撒在台板上，再取250g热糖浆倒在撒粉后的台板上，表面撒熟粉，用擀筒压薄成正方形，再撒一层粉，将酥坯两面对折，用擀筒压薄，然后再放熟粉，如此重复折叠3次，最后用手捏成长方条，用1m多长的木条扎紧压实，切成1cm宽的小块，用纸包好，即为成品。 （5）成品成品酥糖为长方块，大小均匀，层次分明，能按折叠顺序分开，入口香脆而酥松。 做大豆酥糖有2个关键：①春秋冬三季均可制作，如在冬天制作，室温要控制在15摄氏度以上，如操作室温度过低则不易做好；②糖浆要熬得适中，若太老擀压时不易擀开，太嫩则糖皮易碎。（ 佚名）
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