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玉米豆腐生产技术

中华园林网　 2006-11-23 　 　

1．备料 原料共两种： 玉米和石灰。玉米用普通玉米即可，不能用糯玉米（因其 有黏性，不易制作）。石灰以新石灰为好。 2．破碎 称取一定量的玉米（以下步骤中与石灰、 水的比例皆按此重量计算）， 放入电磨中破碎，每粒破成4瓣～8瓣，筛掉皮屑和细粉。注意是破碎而不是粉碎。 3．水煮 ①把破碎后的玉米放入铁锅内，加水至淹没3厘米～4厘米左右。 ②取玉米重量3．5％的粉状石灰（新者稍少，旧者稍多），放入少许水中，搅拌成 溶浆，倒入已加水的玉米当中，搅拌均匀。 ③燃火至水开，将玉米粒煮熟。但煮的时间不宜过长，一般至玉米稍微膨胀，熟透 为止，过生或过熟都做不成豆腐。 ④捞出玉米粒，用清水淘洗，越干净越好。 4．磨浆 加玉米重量2倍～3倍的清水，用磨浆机或石磨磨成浆，越细越好。 5．过滤 用制作蚊帐用的纱布和孔更粗一点的布类， 将浆过滤一次，目的是再一 次去掉玉米的表皮或其他杂物，不是为了去掉玉米渣。滤布太细会降低豆腐产量。 6．煮浆 一种方法是在洗净油污的铁锅内放入2倍于玉米重量的清水，再倒入浆， 一边煮一边搅动。开始用大小烧煮，至半熟时改用小火，煮成糊状。停火的检验标准是 用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可。不能过稀也不能太稠，否则会影响质量或产量。 另一种方法是先把冷水倒入锅内，煮至水温90℃时再倒入浆，煮至合乎标准。 7．成型 煮熟的玉米糊舀出， 倒入做黄豆豆腐用的箱或其他容器中，自然冷却即 凝固成型。 （河南沈邱县刘庄店镇杨老庄 466336） 摘自：2002年第11期《农村实用科技》 （ 佚名）

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