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马铃薯鲜薯含水分达80％左右，比一般作物种子难以贮藏。许多地方马铃薯一般采用入窖贮藏，因此，新薯入窖前应把老窖打扫干净，并用苏打水喷一遍消毒灭菌，才能入窖贮藏。入窖前要严格剔除病、伤、虫咬薯块，防止入窖后发病。在窖内堆放的薯块高１～２米，易发芽品种，堆高应低些。长期贮藏的块茎，温度为２～４℃，湿度为８５％～９０％，可保持块茎新鲜不发芽。另外还须经常检查贮藏块茎，注意通风换气，在薯堆顶部覆盖干草或麻袋片等吸湿，可加快水分散发。 冬季贮藏，也可将块茎放入挖好的土沟中，上盖１５厘米浅沙土，再在上面覆盖稻草，保持１～５℃的温度，春季温度升高时，保持１０℃以下。也可在室内较温暖处堆贮或架贮。 商品薯贮藏不能见光，以免积累龙葵碱毒素，并要控制温湿度。在２～４℃低温下贮藏，利于淀粉转化为糖，食用时甜味增加，不影响食用品质。种薯贮藏温度应控制在１～５℃之间，否则容易发芽。如不及时处理，会大量消耗块茎养分，降低种薯质量。如无法降温，应将种薯转入散射光下贮藏，抑制幼芽生长。一般在阴凉通风的地方架藏，用竹木作架床，分层放薯，架间通风，也可用地下室作为冷库贮藏。 加工用薯贮藏温度不宜太低。在４～５℃下贮藏不会发芽，但淀粉容易转化为糖，对加工产品不利。生产中为防止块茎发芽，延长贮藏期，一般在４℃下保藏。为提高加工产品质量，一般在加工前２～３星期将准备加工的块茎放在１５～２０℃下处理，使糖逆转为淀粉。（ 佚名）
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