姬松茸优质干品的制作

中华园林网　 2006-11-21 　　

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姬松茸即巴西蘑菇。是一种有神奇药用功效的食用菌品，我国10省、市均有栽种，干品主要出口日本。　　去年，我市姬松茸产区果、菌套种3。3万平方米，因部分面积未适时采摘加工减收150万余元。如何控管和挖掘这宗菌类干制品的最大经济潜能，得从适时采摘干制和科学的加工优质品上下功夫。　　湖北省宜昌市三峡菌协专家组成功的研创了一套“姬松茸优品干制技术及工艺流程”，此法烘晒的商品符合日商对其调运出口的标准和要求。合格品产地调运起价1000千克/6万元人民币。比上年度常规干制法增值2倍。以姬松茸为主的菌品产业化生产在该市蓬勃发展。现将其干制工艺介绍如下：　　一、晒干。采收前两天停止向菇体喷水，菌盖直径4厘米内含苞未放，表面淡褐色有纤维鳞片，菌膜尚未破裂，最好晴天采摘为宜。用手握住菌柄转动取出，用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙，用不锈钢剪剪去菇脚，清洗一遍在通风处的阳光（烈日）下，菌褶朝上摆放于晒席或竹筛上翻晒，3——4天可干燥。　　二、烘干。烘房设备有3种：（1）烘干机（2）烘干器（3）电热鼓风干燥机。　　将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水，或太阳下晾晒两小时。先将烘干机（房）预热至50摄氏度后让温度稍降低，按菇体大小，干湿分级均匀排放于竹架筛上，菌褶朝下。大、湿菇排放筛架中层，小菇干菇排放于顶层，质差或畸形菇排放于底层。烘干分三个工艺流程：　　1、调温定型。晴天采摘的菇烘制起始温度调控至33——35摄氏度。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褶片固定，直立定型。随着温度的自然下降至26摄氏度时稳定4小时。若此时超温，将出现褶片倒伏损坏菇型，色泽变黑，降低商品价值。　　2、菇体脱水。从26摄氏度开始，每小时约升高2——3摄氏度，以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%维持6——8小时，温度匀缓上升至51摄氏度恒温，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置，使干燥度一致。　　3、整体干燥。由恒温升至60摄氏度约经6——8小时，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒两小时后再上机烘烤，双气窗全闭烘制2小时左右，用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声即结束烘烤。一般8——9千克鲜菇加工成1千克干品菇。将优质干品及时装入内衬塑料膜的编织袋，再用纸箱或竹、木箱封装每箱装量净重5千克即成商品。一般100平方米的大棚生产的鲜菇，可加工成10——12箱干品菇。　　采用“新法”加工的干品气味芳香，菌褶直立白色，整朵完整无碎片，菌盖淡黄无龟裂，无脱皮，铜锣型收边内卷，干躁均匀。无开伞，变黑、霉变、畸形等劣质现象。符合国内外客商收购标准及要求，每箱交售价300元。（佚名）

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